Recetas que funcionan pan

Recetas que funcionan pan

Variaciones del pan sin amasar de jim lahey

Este post forma parte de nuestra serie “Panadería 101”. Para los que se acaban de unir a nosotros, consulten nuestro post introductorio, que contiene el gran resumen de lo que vamos a hacer en cada entrega futura. La entrega de hoy trata de la mezcla.
Mezclar. Esta es una palabra que se utiliza mucho. Y, en su mayor parte, mezclar es exactamente lo que parece: vamos a tomar la harina, el agua, la sal y la levadura y a unirlos para hacer la masa. En el nivel más básico, la mezcla tiene que ver con la estructura de la masa, y es el comienzo de cualquier aventura de panadería.
Pero la mezcla de la masa de pan tiene muchas peculiaridades y hay que tomar algunas decisiones importantes sobre cómo hacerlo. Todas estas decisiones afectarán a la corteza (el exterior) y a la miga (el interior) de nuestros panes aún por nacer que, como fénix, surgirán del fuego de nuestros hornos camino de la gloria casera.
Vamos a sumergirnos en algunas de las preguntas más comunes sobre esa cosa pegajosa y peluda que llamamos masa. ¿Qué es el gluten y qué miedo debo tener? ¿Para qué sirve amasar? ¿Deberían estar mis brazos tan cansados? Y, ¡Oh, no! me estoy asustando, ¿cómo me quito esta masa de encima?

Receta de pan sin amasar jenny can cook

Esta receta está basada en la receta de Jim Lahey de 2006, con algunas modificaciones en aras de la precisión y un toque de ácido para mejorar la resistencia de la masa. A diferencia de la receta del Sr. Lahey, ésta no requiere manejar un horno holandés caliente. Necesitará un cuenco metálico resistente al calor (sin fondos de goma) de unas 11 a 12 pulgadas de diámetro, un segundo cuenco de cualquier material de unas 8 a 9 pulgadas de diámetro, una balanza con resolución precisa en gramos, una bandeja para hornear y un paño de cocina limpio de algodón. (Si lo prefiere, puede hornear en un horno holandés en lugar de utilizar el método del bol volcado descrito en los pasos; consulte este artículo sobre el pan sin amasar para obtener todos los detalles. Para obtener una barra de pan con una estructura de agujeros y un sabor significativamente mejorados en comparación con esta versión sin amasar, y sin mucho trabajo adicional, eche un vistazo a nuestra receta de pan con poco amasado.

Variaciones del pan sin amasar

Este post forma parte de nuestra serie “Panadería 101”. Para los que se acaban de unir a nosotros, consulten nuestro post introductorio, que contiene el gran resumen de lo que vamos a hacer en cada entrega futura. La entrega de hoy trata de la mezcla.
Mezclar. Esta es una palabra que se utiliza mucho. Y, en su mayor parte, mezclar es exactamente lo que parece: vamos a tomar la harina, el agua, la sal y la levadura y a unirlos para hacer la masa. En el nivel más básico, la mezcla tiene que ver con la estructura de la masa, y es el comienzo de cualquier aventura de panadería.
Pero la mezcla de la masa de pan tiene muchas peculiaridades y hay que tomar algunas decisiones importantes sobre cómo hacerlo. Todas estas decisiones afectarán a la corteza (el exterior) y a la miga (el interior) de nuestros panes aún por nacer que, como fénix, surgirán del fuego de nuestros hornos camino de la gloria casera.
Vamos a sumergirnos en algunas de las preguntas más comunes sobre esa cosa pegajosa y peluda que llamamos masa. ¿Qué es el gluten y qué miedo debo tener? ¿Para qué sirve amasar? ¿Deberían estar mis brazos tan cansados? Y, ¡Oh, no! me estoy asustando, ¿cómo me quito esta masa de encima?

Receta de pan pequeño sin amasar

He aquí una de las recetas más populares que ha publicado el Times, cortesía de Jim Lahey, propietario de Sullivan Street Bakery. No requiere amasado. No utiliza ingredientes, equipos ni técnicas especiales. Y requiere muy poco esfuerzo, sólo tiempo. Necesitará 24 horas para crear el pan, pero gran parte de este tiempo es una espera desatendida, una lenta fermentación de la masa que da como resultado un pan perfecto. (Hemos actualizado la receta para reflejar los cambios que Mark Bittman hizo a la receta en 2006 después de publicarla y recibir los comentarios de los lectores. La receta original pedía 3 tazas de harina; la hemos ajustado para pedir 3 1/3 tazas/430 gramos de harina). En 2021, J. Kenji López-Alt revisó la receta y compartió su propia versión ajustada. -Mark Bittman

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