Recetas lomos de atun

Cómo cocinar el filete de atún en el horno

Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!
Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos del mundo. La ventresca es muy apreciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto “de pescado”. Además, la carne de lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.
El lomo de atún se utiliza a menudo en crudo para elaborar delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para el sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer ofertas escandalosas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb) – ¡¡más de 10.000 dólares por kg! )

Receta de filete de atún claro

El atún tiene una carne firme y carnosa y un sabor rico y fuerte debido a su alto contenido en aceite. Como el atún es graso, la carne se estropea más rápidamente que la de otros pescados, así que cómprelo lo más fresco posible. El atún ya estará pelado, deshuesado y cortado en porciones cuando lo compre, lo que lo convierte en un pescado muy fácil de usar, ya que la preparación es mínima, aparte de añadirle sabor, y es excepcionalmente rápido de cocinar.
El atún se vende principalmente en filetes. También puede ver tiras de lomo para hacer sushi y sashimi, y filetes de ventresca más pálidos (toro en japonés) que se cortan de la barriga grasa. Cuando compre lomo o filetes de atún, busque una carne firme y densa de color rojo o rojo oscuro, y asegúrese de que procede de una fuente sostenible: consulte el sitio web del Marine Stewardship Council para conocer los últimos consejos. Elija filetes más gruesos, ya que se cocinarán mucho mejor (véase más abajo).
El atún se seca muy rápidamente y se vuelve quebradizo, por lo que debe cocinarse muy brevemente a fuego alto en una sartén, en una plancha o en una barbacoa; o cocinado en aceite (confitado), al vacío o cocinado a fuego lento en una salsa. El atún puede servirse cocido hasta que esté poco hecho, o cocido hasta que se forme una costra en el exterior y crudo en el centro, lo que se conoce como tataki en Japón. Si se fríe en la sartén o en la plancha es más fácil de controlar.

Recetas de filete de atún a la parrilla

4.97 de 740 votosEstos filetes de atún Ahi a la plancha (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos de delicioso sabor umami gracias a la receta de marinado con salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puede preparar esta receta de filete de atún en cualquier momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada al estilo asiático.
El pescado, en cualquiera de sus formas, suele cocinarse muy rápidamente. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebollino, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este Salmón glaseado con naranja de mandarina.
El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: aleta amarilla y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Por lo general, puede encontrarlo congelado en Trader Joe’s o en su tienda local de comestibles por muy poco dinero.

Recetas de filete de atún al horno

4.91 de 11 votos¿Piensas que cocinar un buen filete en casa es demasiado difícil o demasiado caro? Piénsalo de nuevo. Este filete ultra tierno se derrite en la boca (especialmente cuando usas los nueve pasos/trucos de abajo), tiene un precio moderado, se tarda 10 minutos prácticos en hacer, y la mejor parte: se corta en rodajas y se rocía con una salsa de sartén de mantequilla dorada espesa y ultra sabrosa (pero simple).
1. Utilice una sartén de hierro fundido. Si no tiene una, le ruego que reconsidere esta importante decisión de vida. Barata, prácticamente indestructible y súper versátil, mi sartén de hierro fundido es mi herramienta de cocina favorita de todos los tiempos.
Si no tienes una y necesitas un bistec AHORA, puedes usar otra sartén de fondo pesado (como la de acero inoxidable). Sólo asegúrate de no usar antiadherente: tienes que calentar demasiado la sartén para usar con seguridad una sartén con recubrimiento antiadherente.
2. Elige el corte adecuado. Yo suelo comprar New York Strip: en mi opinión, es el mejor por su precio. Soy demasiado frugal para comprar los cortes de carne más caros, pero soy demasiado snob como para usar los más baratos (¡y no quiero pasarme toda la comida royendo carne dura!).