Recetas con remolacha cruda

Cómo preparar remolacha cruda

Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y coach de nutrición, con un máster en trasplante de órganos, tejidos y células y un doctorado en bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero.
Las remolachas son más conocidas por su color rojo brillante y su gran cantidad de nutrientes. Pero esta hortaliza de raíz también crece en una variedad de colores que pueden ir desde el amarillo hasta el rojo y el blanco en bandas. Aunque la mayoría de la gente sabe que la pulpa de la remolacha se puede comer -seca, en escabeche, asada o cruda, por nombrar algunas preparaciones-, las hojas también son comestibles como ensalada verde.
Las hojas de remolacha tienen un sabor muy parecido al de las acelgas o las espinacas, con un ligero sabor amargo, y se suelen utilizar como verdura de ensalada o salteadas como las espinacas. Sin embargo, la parte de la raíz de la remolacha es muy dulce. Para mitigar este dulzor, la remolacha suele cocinarse o encurtirse.
La remolacha cruda es la forma más nutritiva de esta hortaliza. Cuanto más calor se aplica, menos antioxidantes y nutrientes se conservan. Lo mismo ocurre con otras técnicas de procesamiento de alimentos.

Cómo comer remolacha cruda

También es una gran opción para esas noches de entre semana en las que llegas a casa agotado del trabajo y corres a la nevera para coger lo que puedas. Acompáñala de unos buñuelos sobrantes, una lasaña de verduras o un tofu/tempeh crujiente frito en la sartén (sigue estas instrucciones aquí para conseguir el tofu perfecto). O simplemente apilarlo sobre un montón de verduras, y añadir un puñado de garbanzos o avo para darle cuerpo.
Uno de mis objetivos este año es ofrecerte más ideas de cenas fáciles y rápidas a base de plantas. En las redes sociales, siempre son las delicias dulces las que se vuelven locas. Sin embargo, cuando conozco a la gente en persona (lo que he estado haciendo mucho últimamente en mis talleres), las recetas que siempre me piden son cenas veganas rápidas y fáciles.
Y como no podía dejaros con las manos vacías, he incluido una pequeña sección nutricional sobre los beneficios de la remolacha para el corazón. Espero que te guste.

Ensalada de remolacha cruda con yogur

También es una gran opción para esas noches entre semana en las que llegas a casa agotado del trabajo y corres a la nevera para coger cualquier cosa que tengas a mano. Acompáñalo de unos buñuelos sobrantes, una lasaña de verduras o un tofu/tempeh crujiente frito en la sartén (sigue estas instrucciones aquí para conseguir el tofu perfecto). O simplemente apilarlo sobre un montón de verduras, y añadir un puñado de garbanzos o avo para darle cuerpo.
Uno de mis objetivos este año es ofrecerte más ideas de cenas fáciles y rápidas a base de plantas. En las redes sociales, siempre son las delicias dulces las que se vuelven locas. Sin embargo, cuando conozco a la gente en persona (lo que he estado haciendo mucho últimamente en mis talleres), las recetas que siempre me piden son cenas veganas rápidas y fáciles.
Y como no podía dejaros con las manos vacías, he incluido una pequeña sección nutricional sobre los beneficios de la remolacha para el corazón. Espero que te guste.

Recetas de remolacha cruda vegana

Acabo de comprar unas magníficas remolachas en el mercado de los agricultores y ¡es hora de aprovecharlas todas! Recibimos muchas preguntas sobre cómo utilizar partes de las verduras que a menudo se ignoran o se descartan, desde las hojas de remolacha y rábano hasta los tallos de col rizada y brócoli. Aquí tienes un plato fácil que utiliza tanto las raíces como las hojas de remolacha. A mí no me gustan tanto los tallos de remolacha en este plato, ya que es una ensalada cruda y pueden ser duros, pero puedes encurtirlos o saltearlos de forma similar a otros tallos.  Para este plato fresco y sabroso, se necesitan remolachas tiernas o jóvenes de principios de temporada con racimos de hojas de color verde intenso. Las remolachas de la foto de abajo, de Mayflor Farms en Atlanta, GA, incluyen tanto las remolachas rojas Merlin comunes (las de color burdeos) como las remolachas Chioggia o Candy Cane de rayas rosas y blancas (las de color magenta brillante).    Con remolachas tan jóvenes y frescas, no me molesté en pelarlas. Corta una rodaja y prueba la piel; si no te parece dura o desagradable, sólo tienes que frotar la remolacha rápidamente.Debes saber que esta no es realmente una ensalada para los débiles de corazón: las remolachas crudas tienen un pronunciado sabor a tierra y las verduras son ligeramente amargas. Dicho esto, el queso feta y el aderezo cremoso compensan en gran medida los fuertes sabores vegetales, y se pueden suavizar las verduras mezclando muchas otras lechugas más suaves. A mi marido no le gustan mucho las ensaladas crudas grandes, pero aun así le gustó esta. Pruébala, ¡te sorprenderá!