Pan de centeno y espelta

La espelta vs centeno masa madre de arranque

El pan de masa madre es mi nuevo aprendizaje y experimento en el último 1 mes y este es mi tercer horneado o el 4 y 5 pan. Los dos primeros panes fueron con harina integral y harina para todo uso y esta vez he utilizado una combinación de espelta, centeno y trigo integral para hacer este saludable y delicioso pan de masa madre de espelta y centeno para el desayuno.
He querido empezar a hacer panes de masa madre durante los últimos dos años y medio, pero los planes nunca funcionaron. Me daba un poco de miedo si iba a ser capaz de alimentar a tiempo a mi arrancador y lo que hago con el descarte. Pero este cierre me dio la oportunidad de darle un comienzo y superar mis temores.
Con respecto al descarte, la mayoría de los descartes se producen cuando empezamos a crear el iniciador desde cero. Pero ese descarte se puede utilizar en diferentes recetas y yo he hecho numerosas. Definitivamente no dejaría que se desperdiciara. Especialmente cuando tiene toda la levadura salvaje natural. El descarte se puede utilizar para fermentar la masa de pizza, la masa de Idli Dosa, hacer deliciosos gofres, tortitas, etc. Así que ya sabes qué recetas son las siguientes.

Receta de pan de espelta y centeno de sharpham park

Esta semana le tocó a los vikingos estar enfermos.    El suyo fue uno de esos terribles resfriados parecidos a la gripe, en los que simplemente te duele el cuerpo y tienes la cabeza congestionada. Con mi inmunidad bajo mínimos, decidí rápidamente volver a Londres y dejar que se recuperara solo.    Suena un poco duro, pero en realidad un poco de tiempo a solas es a veces justo lo que recetó el médico, aunque en esta ocasión él todavía se aferra al resfriado y ahora estoy de vuelta en la casa de campo evitándolo lo mejor que puedo.    Siempre es divertido volver a tu casa cuando uno de los dos ha estado fuera durante unos días y el otro ha anidado claramente; pequeños charcos de mantas rodean un sofá muy querido, el mando de la televisión ha encontrado amigos con el mando del reproductor de DVD y la consola de juegos de la playstation y una variada colección de tazones, platos y tazas llevan un rastro desde el sofá hasta el fregadero.    Lo mejor es que el fuego ha estado encendido toda la semana y la casa se ha librado del síndrome de la pared fría y el tiempo se ha vuelto ligeramente ártico esta semana, así que todo es muy reconfortante.

El pan de espelta y centeno es bueno para la salud

Conocido por dar un giro único a los postres nostálgicos, Brian Mercury, pastelero ejecutivo de Harvest en Cambridge (Massachusetts), dedica mucho tiempo a pensar en la harina. Tiene en cuenta varias cualidades: sabor, textura, nutrición y producto final. Mercury es un gran fan de las harinas menos conocidas, que también trataremos aquí. “Utilizar harinas alternativas es una forma estupenda de añadir un sabor inesperado a recetas comunes”, dice.
También consultamos a un par de chefs de Boston que trabajan para llevar la pasta veneciana al extremo sur de la ciudad en el recién inaugurado SRV. Los codirectores Kevin O’Donnell y Michael Lombardi son tan aficionados a las harinas que muelen sus propios granos en la empresa.
Harinas con glutenHarina de uso general: este caballo de batalla de la cocina tiene un porcentaje muy alto de gluten, que es una forma de proteína. También tiene la composición química que ayuda a que los alimentos suban y les da mayor elasticidad. La harina multiuso puede comprarse tanto blanqueada como sin blanquear. O’Donnell y Lombardi siempre recomiendan la harina sin blanquear cuando se cocina en casa. “Aunque el blanqueo crea una textura más suave, se pierde el matiz y la expresión original del trigo”, dicen los chefs. Las harinas con mayor contenido en proteínas son buenas para los productos que necesitan una estructura más firme y los que no se quieren desinflar. Prueba a hacer popovers o esta sencilla galleta de manzana.

Receta de pan de centeno y espelta para la máquina de pan

nueces o semillas, pasas, otras frutas frescas o secas, trozos de chocolate, azúcar, miel o para un bonito color oscuro: melaza , calabaza cocida, tomates secos, cubos de tocino, cebollas fritas, arroz cocido, puré de patatas (puede que tenga que ajustar la cantidad de líquido o añadir un poco más de harina para conseguir la consistencia adecuada), …    – aunque no todo eso a la vez, por favor
Añade 1 taza de agua y 1 taza de harina de centeno en un bol, cúbrelo con un paño y déjalo a temperatura ambiente. Añada otra ½ taza de harina de centeno y de agua todos los días hasta que empiece a hacer espuma y a oler mal, cuando esté listo para usarse. Esto tardará quizás de 3 a 5 días y mejorará cada vez que lo alimentes cuando hagas pan – nosotros mantuvimos el nuestro vivo durante al menos 5 años más o menos antes de tener que empezar de nuevo, porque accidentalmente añadimos suero de leche al iniciador en lugar de agua.
Lamento que te haya decepcionado. Sin embargo, hay que recordar que un pan de masa madre puro, sin levadura ni azúcar añadidos, siempre será mucho más denso que lo que uno está acostumbrado. El secreto es cortarlo en rebanadas finas, ya que no va a comer principalmente aire, como ocurre con la mayoría de los panes de hoy en día. No lo hornees hasta que haya aumentado visiblemente su tamaño -el doble sería estupendo, pero si ha subido al menos un tercio es aceptable. El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora en un horno caliente a 200°C o más. Si se le da un golpecito y suena bastante hueco, ya está hecho. En caso de duda, déjalo un poco más, ya que es mejor que esté un poco oscuro que pegado en el centro. Una vez dejé un pan en el horno toda la noche por accidente. Aunque corría el riesgo de romperme los dientes con la corteza, resultó muy sabroso.