Hacer yogur en casa

Culturas para la salud – el verdadero yogur…

Durante el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche que no había terminado en el biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba con cuajos cultivados formados a partir de nada más que de su retroceso rico en bacterias y del tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche coagulada estaba tratando de decirme algo: la solución a un problema que me había estado molestando durante meses.
El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, había conseguido hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso cada vez. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una o dos cucharadas de yogur comprado en la tienda; no importaba la configuración que había utilizado para incubar el yogur, ni la leche que había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo en marcha eran un auténtico fracaso.

Cultivos para la salud yogur griego…

El yogur casero requiere muy poco equipamiento especial. Puedes invertir en una yogurtera, pero hay muchas incubadoras potenciales que ya puedes tener, como un termo. También puedes utilizar un recipiente con tapa, colocado en un horno convencional (preferiblemente con la luz encendida), un microondas, una nevera (coloca tarros de agua caliente dentro para ayudar a mantener un ambiente cálido) o una olla de cocción lenta (precalienta la olla de cocción lenta pero apágala para incubar). Otra opción es simplemente envolver el recipiente cubierto con una almohadilla térmica, una manta o una toalla.
Para sus primeras tandas, le recomendamos que utilice leche entera, ya que produce un producto final naturalmente espeso. Sin embargo, el yogur puede hacerse con leche descremada o baja en grasa, sólo que probablemente será un poco más delgado que las variedades compradas en la tienda, que a menudo contienen espesantes.
RendimientoHace alrededor de 4 tazas IngredientesPreparaciónNota del cocinero:- El yogur necesita incubarse durante al menos 5 horas, pero puede incubarse con seguridad durante mucho más tiempo, incluso durante la noche. Si utilizas una yogurtera con temporizador y la ajustas para una incubación más corta (5 horas, por ejemplo), no pasa nada por dejarla reposar varias horas más. Lo mismo ocurre con un termo u otro método de incubación; sólo ten en cuenta que cuanto más largo sea el periodo de incubación, más espeso y ácido será el yogur final.

Cómo hacer yogur natural

El yogur casero es muy fácil de hacer. Lo único que necesitas es leche de buena calidad, unas cuantas cucharadas de tu yogur natural favorito para utilizarlo como cultivo iniciador y algo de tiempo para dejarlo reposar. Puedes sustituirla por leche baja en grasa si lo prefieres; el 2 por ciento funciona mucho mejor que el 1 por ciento. La leche desnatada te dará un yogur más fino, aunque si añades un poco de leche en polvo a la leche mientras se calienta (aproximadamente 1/2 taza), eso ayudará a espesarlo. La leche cremosa (no homogeneizada) le dará una capa de crema a su yogur. La leche homogeneizada es suave en su totalidad.

Cómo hacer yogur con una yogurtera

Esta es una receta excelente. Yo estaba usando una yogurtera y no funcionaba tan bien. Esta receta no da más trabajo que mi máquina. Utilicé la sugerencia de alguien que encendió la luz del horno. ¡Salió muy rico! Lo volveré a hacer. También utilicé leche filtrada para obtener proteínas adicionales.
Me encanta hacer mi propio yogur y las instrucciones de Martha son perfectas. Ten en cuenta que cuanto más tiempo dejes crecer la mezcla de leche y yogur, es decir, ampliar el tiempo de 4-5 horas a 10 horas hará que el yogur sea más espeso y ácido.
Coloco mi yogur líquido en tarros pequeños con tapa. Lleno mi olla de cocción lenta con agua caliente de mi tetera (aproximadamente un tercio) y luego añado agua fría hasta que la temperatura del agua es de 120 grados. Entonces coloco los tarros de yogur en la olla de cocción lenta, de manera que el agua llegue hasta el borde, pongo la tapa y la cubro con dos o tres paños de cocina. Dejo la crockpot desenchufada y compruebo en 10-12 horas. A mitad del tiempo de curación retiro las toallas y vuelvo a calentar el agua un poco, una vez. Luego apago y vuelvo a tapar.