▷ Hacer pollo en salsa | Actualizado septiembre 2023

Salsas de sartén para el pollo

La semana pasada, mientras rociaba mi pechuga de pollo asada en la sartén con un poco de salsa dorada, brillante, suavemente emulsionada y fragante, pensé en la primera vez que intenté hacer una salsa en la sartén y en el fracaso épico que supuso.
Era de vino blanco y tomillo. Vale, pensé, así que simplemente cocino el pollo, añado caldo y vino a la sartén, raspo los trozos dorados, lo cocino, añado un poco de mantequilla y ya está, ¿verdad? Es muy fácil. Los invitados estaban en el comedor, yo estaba en la cocina, el pollo se había pasado de cocción, tenía una cantidad maravillosa de fond -esa capa de proteínas doradas y sabrosas que se quedan pegadas a la sartén después de dorar la carne- y tenía una lata de caldo de pollo de la marca genérica Star Market abierta y lista.
Seguramente puedes adivinar lo que pasó después. Añadí un chorrito de Two Buck Chuck y el caldo de pollo en lata, raspando los trozos dorados obedientemente como me habían indicado antes de añadir unas ramitas de tomillo y dejar que todo se redujera, esperando pacientemente a que empezara a espesar y a tener un aspecto brillante como me habían prometido en los elegantes libros de cocina franceses que leía en ese momento. El caldo se redujo, se redujo y se redujo un poco más hasta que se redujo a un par de cucharadas. Sin embargo, esas cucharadas eran tan finas y acuosas como el líquido que había cuando empecé.

Salsas para mojar el pollo

El Pollo al Ajo con Miel es una receta épica de pechuga de pollo en 12 minutos con una mágica Salsa al Ajo con Miel de 5 ingredientes. Esta es una excelente idea de cena rápida de bolsillo para las noches ocupadas que se hace con productos básicos de la despensa. Es increíble cómo tan pocos ingredientes pueden transformarse en una salsa tan sabrosa para el pollo.
Si alguna vez tuviera que hacer un resumen de mis 5 salsas más usadas, la Salsa de Ajo y Miel probablemente estaría en la cima de la lista. Me encanta porque requiere tan pocos ingredientes que son básicos en la despensa, y cuando se cocina a fuego lento con una proteína dorada en una sartén para que se convierta en todo burbujeante y jarabe…. oh WOW.
Así, a lo largo de los años, he creado una amplia variedad de recetas de pechuga de pollo rápidas y fáciles, y este Pollo al Ajo con Miel es una de mis cenas rápidas favoritas que me encuentro haciendo una y otra vez.
Aunque la salsa de ajo y miel lleva salsa de soja, no tiene un sabor específicamente asiático. Pero es lo suficientemente versátil como para acompañar un arroz frito, una ensalada de macarrones o incluso unos macarrones con queso. Sí, de verdad. Pruébalo una vez y lo entenderás (sólo se tarda 12 minutos, ¡tienes tiempo!) – Nagi x

Salsas cremosas para el pollo

En la esquina izquierda, ¡tú! En la esquina derecha, un paquete de esas malditas pechugas de pollo omnipresentes. Es suficiente para que quieras tirarte al suelo y reconocer la derrota: no puedes enfrentarte a otra aburrida cena de pollo. Y el pollo simple cocinado en la estufa suele ser….pretty aburrido.
Esta es realmente una receta de base para una salsa de sartén clave y adaptable. Una vez que hayas interiorizado la técnica general, te habrás hecho con uno de esos imprescindibles “¿qué más puedo probar?” a la hora de cenar. Se trata, sin duda, de un proceso de cocción de 30 minutos o menos, y durante esa media hora también deberías poder hacer una ensalada y cocinar algo de arroz o pasta para aprovechar toda la deliciosa salsa que estás haciendo.
Estos son los pasos clave. En pocas palabras, se trata de asar un trozo de proteína (en mi casa, suele ser pollo), luego se añaden algunos condimentos y algún líquido y se crea una salsa en la sartén. Eso es todo. El resto son sólo detalles.
Si quieres una presentación más elegante, o si tus pechugas de pollo tienen más de 3/4 de pulgada de grosor, puedes colocar las pechugas de pollo entre dos trozos de envoltura de plástico y golpearlas con un rodillo o una botella de vino hasta que se aplanen y tengan un grosor uniforme. Esto también se cocinará más rápido.