Diferencia margarina y mantequilla

Mantequilla vs margarina salud

Al principio, la diferencia obvia entre la mantequilla y la margarina es el precio. Está claro que la mantequilla es mucho más cara, pero ¿por qué? ¿Y cuál es la diferencia entre la margarina, los productos para untar y otros productos? ¿Alguno de ellos mejora o, sobre todo, empeora la cocción? ¿Dónde se puede ahorrar unos cuantos euros?
Alex Luiz es el panadero jefe de Pie in the Sky Bakery, que incorpora Coimbra Family Bakery en Ciudad del Cabo. Coimbra lleva horneando desde 1962 y sigue ofreciendo los mejores pasteles, tartas, pastas y panes frescos. Alex supervisa a más de 100 empleados que producen hasta 8.000 panecillos por hora a máxima capacidad.
La margarina es un producto procesado que se elabora al estilo de la mantequilla natural, pero que utiliza aceites vegetales más baratos y estables procedentes de plantas como la canola, el girasol o el aceite de palma. La margarina también suele tener un color amarillo añadido para imitar el aspecto de la mantequilla, ya que la margarina es naturalmente de color blanco pálido. Ejemplos de tipos de margarina son Rama Original y Stork.

¿es saludable la margarina?

Para entender mejor la diferencia entre la mantequilla y la margarina, hemos recurrido a Maryann Walsh MFN, RD, CDE, y a Claudia Sidoti, jefa de cocina de Hello Fresh, para que nos expliquen en qué se diferencian ambas y a qué alimentos deben incorporarse para obtener los mejores resultados. De este modo, nunca más te confundirás con el debate entre mantequilla y margarina.
Sidoti y Walsh afirman que la mantequilla se elabora a partir del batido de la leche o la nata, mientras que la margarina suele ser un producto no lácteo elaborado con aceites y emulsionantes. Sin embargo, no todos los tipos de margarina son libres de lácteos, así que si la lactosa es un problema para ti, asegúrate de leer la lista de ingredientes.
“La mantequilla suele ser de color amarillo pálido, pero también puede ser de color amarillo intenso. Cuando la mantequilla está etiquetada como ‘mantequilla de nata dulce’, significa que la nata utilizada para hacerla fue pasteurizada. La mantequilla batida añade aire a la mantequilla, haciéndola más ligera”, dice.
“Se puede encontrar en forma de barra o de tarrina. El contenido de grasa puede oscilar entre el 10 y el 90%”, dice Sidoti. “La margarina tiene menos colesterol y grasas saturadas que la mantequilla, pero un mayor porcentaje de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas”.

La margarina es vegana

La margarina se elabora a partir de aceites vegetales, por lo que contiene grasas insaturadas “buenas”: grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Estos tipos de grasas ayudan a reducir las lipoproteínas de baja densidad (LDL), o colesterol “malo”, cuando se sustituyen por grasas saturadas.
Pero no todas las margarinas son iguales: algunas contienen grasas trans. En general, cuanto más sólida es la margarina, más grasas trans contiene. Por lo tanto, las margarinas en barra suelen tener más grasas trans que las margarinas en tarrina.
Las grasas trans, al igual que las grasas saturadas, aumentan los niveles de colesterol en sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Además, las grasas trans reducen los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL), o colesterol “bueno”. Por eso, evita la barra y opta por la margarina blanda o líquida.
Busque un producto para untar que no contenga grasas trans y que tenga la menor cantidad de grasas saturadas. Cuando compares los productos para untar, asegúrate de leer el panel de información nutricional y comprueba los gramos de grasas saturadas y grasas trans. Limite la cantidad que utiliza para limitar las calorías.

Calorías de la margarina frente a la mantequilla

Antes de entrar en la cuestión de si se puede sustituir la mantequilla por la margarina y viceversa, le planteamos otra pregunta: ¿Sabía que la producción y venta de margarina estuvo prohibida en seis estados? Aunque ahora están juntas en el pasillo de los productos lácteos, la relación entre la mantequilla y la margarina ha sido todo menos fluida.
Aunque parezcan indistinguibles una vez untadas en una tostada, un poco de investigación revela que las diferencias entre estos dos sabrosos productos para untar son abundantes. ¿Cuál es exactamente la diferencia entre la mantequilla y la margarina?
Las civilizaciones de todo el mundo han disfrutado de la mantequilla durante milenios. Por otro lado, la fórmula original de la margarina fue inventada por un químico francés en 1869 como sustituto de la mantequilla. Como alternativa más barata a la mantequilla, llegó a Estados Unidos en la década de 1870, para consternación de la industria láctea. A medida que surgían empresas de margarina a diestro y siniestro, los grupos de presión pro-lácteos lucharon contra los cambios con esfuerzos para imponer restricciones, impuestos y tasas de licencia a los nuevos productores de margarina.

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