Cual es la mejor sal

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Hace casi 2.000 años, el naturalista y filósofo romano Plinio el Viejo dijo: “Sabe el cielo que una vida civilizada es imposible sin la sal”, y se puede decir que nada ha cambiado. En todo el mundo, la sal es apreciada por el modo en que hace que los alimentos de cualquier tipo sepan mejor, sin importar si se trata de unos simples fideos con mantequilla, un trozo de sandía o un costoso tartar de carne.
La sal es un “potenciador” del sabor; no añade sabor por sí misma, sino que resalta los sabores deseables de otros alimentos. Hace que los alimentos ricos sepan más ricos y que los alimentos con carne sean más carnosos, y también tiene la capacidad de mejorar los sabores amargos.
Por supuesto, los seres humanos anhelamos la sal en parte porque necesitamos un elemento que contiene para sobrevivir. La sal es, químicamente hablando, un compuesto iónico formado por sodio y cloro. Nuestro cuerpo necesita el sodio para regular y equilibrar los niveles de líquido en la sangre y alrededor de las células, y desempeña un papel fundamental en las funciones nerviosas y musculares.
La sal está en todas partes y es uno de los productos más antiguos del mundo. Puede proceder de la costa, donde se recoge el agua del océano y se deja evaporar, dejando la sal. Pero también puede proceder de manantiales de agua salada del interior, de antiguas cuevas que formaban parte del océano o estaban conectadas a él y, en casos aún más raros, de las orillas de lagos sin salida al mar que son todo lo que queda de los antiguos océanos que cubrían la tierra a su alrededor.

Cristal de diamante puro y natural…

La sal, que tiene la capacidad de resaltar los sabores inherentes y apagados de los alimentos, se añade a la mayoría de las recetas, incluidos los dulces, para suavizarlos. Sin ella, la comida casera puede resultar insípida y poco apetecible, pero el hábito de añadir demasiada sal a los alimentos está relacionado con la hipertensión y las irregularidades cardiovasculares. Aunque definitivamente es menos amenazante para la salud, las grandes cantidades de sal pueden causar retención de agua, haciendo que tus pantalones se sientan un poco más ajustados y dejando tu piel con aspecto deshidratado. Sin embargo, la sal es necesaria para que nuestro cuerpo funcione correctamente, manteniendo el ritmo cardíaco y la función nerviosa normales; sin ella, surgen complicaciones.
Consumir poca sal no suele ser una preocupación para la mayoría, con la llegada de los alimentos envasados y precocinados. Disfrutar de una dieta rica en alimentos integrales, no procesados y naturalmente bajos en sodio es la opción más nutritiva, que permite añadir sal al gusto cuando se cocina, reduciendo el riesgo de excederse en la cantidad diaria recomendada. Las directrices actuales del Ministerio de Sanidad de Canadá abogan por que la mayoría de los adultos sanos consuman aproximadamente 1.500 mg de sodio al día, aunque la mayoría consume más del doble.

Sal del himalaya rosa fina

La mayoría de los cocineros caseros se conforman con utilizar un solo tipo de sal. Su función es hacer que las cosas estén saladas, ni más ni menos. Pero si le preguntas a un chef profesional, a un panadero o a un restaurador, te dará una larga y detallada lista de sales que utiliza en función del plato que esté preparando. Aunque no hay que avergonzarse de utilizar una sola sal multiusos, cuanto mejor sea la sal, mejor sabrá la comida. Al igual que el vino o el café, las buenas sales transmiten los sabores y minerales del lugar en el que se han cosechado. Y al igual que el vino o el café, la elección de la nueva sal puede ser, como mínimo, abrumadora. Por eso, para ayudarte a ampliar tu paleta de sabores, hemos hablado con nueve chefs sobre las distintas sales que utilizan para sazonar sus comidas, además de algunas alternativas saladas.
Carla Pérez-Gallardo y Hannah Black, de Lil’ Deb’s Oasis, en Hudson, Nueva York, se describen a sí mismas como cocineras muy saladas y muy ácidas, y utilizan un variado arsenal de sales dependiendo de lo que estén preparando. Pero cuando necesitan algo para salar el agua de la pasta, recurren a este clásico. “Creo que probablemente todos los chefs con los que hables te dirán que la sal Diamond Kosher es la que hay que tener a mano. La utilizamos como sal a granel, para salar el agua de la pasta o el agua de las patatas, y cuando realmente necesitamos echar un litro entero de sal en algún sitio”.

La mejor marca de sal

La sal solía ser sólo eso… sal. Nada del otro mundo. De hecho, bastante aburrida. Era algo que no había cambiado en siglos. Sin embargo, ahora, al pasear por los pasillos de su supermercado local, hay muchas opciones que considerar. ¿Cómo decidir qué tipo de sal es la mejor o la más saludable? Dietistas a la Carta tiene la guía esencial que podría cambiar su elección de sal.
La sal de mesa clásica con la que probablemente esté más familiarizado se compone de sodio y cloruro, dos partículas unidas químicamente. Forman cristales de sal, que es lo que se espolvorea en las patatas fritas. A raíz de las deficiencias generalizadas de yodo, la sal yodada se introdujo en Estados Unidos en la década de 1920.
Al fin y al cabo, la sal es la sal. Aparte de los sustitutos de la sal, quizá, no hay pruebas científicas que sugieran que ningún tipo de sal sea mejor o más saludable que otro.    Su elección dependerá de su presupuesto, sus preferencias de sabor y sus necesidades de salud.
Tenga en cuenta que el yodo es algo esquivo en la dieta de la mayoría de la gente (a menos que coma marisco con regularidad). Por eso, elegir una sal yodada es una elección acertada. Dado que el sodio abunda en la dieta estadounidense media, la mejor opción es cambiar el salero por especias, hierbas y otros condimentos. No sólo obtendrá los beneficios para la salud de una dieta reducida en sodio, sino que disfrutará de un perfil de sabor más único en sus comidas.