Croquetas con harina de maiz
Takoyakidish
Paso 1 Cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo durante 10-12 minutos o hasta que estén muy tiernas. Escurrirlas y volver a ponerlas en la cacerola, machacarlas a grandes rasgos sobre el fuego durante 30 segundos o hasta que estén secas. Retirar del fuego y triturar hasta que esté suave. Pasar a un bol resistente al calor y refrigerar hasta que se enfríe.
Paso 2 Colocar el maíz dulce en un plato poco profundo apto para microondas. Calentar en el microondas a potencia alta durante 3 minutos. Destapar y dejar enfriar. Cortar los granos. Añadir el maíz, el perejil, el jamón, 1 yema de huevo y la harina a las patatas. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar para combinar. Utilizando aproximadamente ¼ de taza de la mezcla por croqueta, forme 12 croquetas.
Paso 3 Colocar la harina sobrante en un plato y sazonar con sal y pimienta. Batir el huevo y la clara de huevo restantes en un plato llano. Poner el pan rallado en un plato. Rebozar cada croqueta en la harina (quitar el exceso), pasarla por el huevo y rebozarla uniformemente en el pan rallado. Colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos.
Croqueta de maíz japonesa
Hicimos un viaje espectacular a Oregón las dos primeras semanas de julio. Hicimos las cosas normales de las vacaciones: vimos sitios hermosos, tuvimos aventuras al aire libre, conocimos gente nueva y nos atiborramos de toda la mejor comida que el estado tenía para ofrecer. Una comida deliciosa tras otra, Oregón hizo todo lo posible y dejó nuestros estómagos casi constantemente llenos. En nuestra última noche en Portland, acabamos en Montage, un pequeño y acogedor restaurante sureño famoso por sus macarrones con queso y los elaborados animales de papel de aluminio que encerraban sus sobras.
Sus macarrones con queso estaban muy buenos. Y los animales de papel de aluminio eran divertidos. Pero fue el aperitivo el que se me quedó grabado: gemas fritas de maíz cremoso que pedimos por capricho. Supe inmediatamente que tenía que recrearlas.
Para ser sincera, no tenía muy claro lo que era una croqueta. Mi experiencia en Montage, y una anterior en un restaurante de Durham, parecía sugerir que las croquetas eran bolas fritas de, bueno, lo que uno quisiera. La búsqueda de recetas de “croquetas de maíz” dio sorprendentemente pocos resultados, pero finalmente encontré una receta con fotos que se parecía a las que habíamos comido en Oregón.
Buñuelos de maíz
Hicimos un viaje espectacular a Oregón las dos primeras semanas de julio. Hicimos las cosas normales de las vacaciones: vimos sitios hermosos, tuvimos aventuras al aire libre, conocimos gente nueva y nos atiborramos de toda la mejor comida que el estado tenía para ofrecer. Una comida deliciosa tras otra, Oregón hizo todo lo posible y dejó nuestros estómagos casi constantemente llenos. En nuestra última noche en Portland, acabamos en Montage, un pequeño y acogedor restaurante sureño famoso por sus macarrones con queso y los elaborados animales de papel de aluminio que encerraban sus sobras.
Sus macarrones con queso estaban muy buenos. Y los animales de papel de aluminio eran divertidos. Pero fue el aperitivo el que se me quedó grabado: gemas fritas de maíz cremoso que pedimos por capricho. Supe inmediatamente que tenía que recrearlas.
Para ser sincera, no tenía muy claro lo que era una croqueta. Mi experiencia en Montage, y una anterior en un restaurante de Durham, parecía sugerir que las croquetas eran bolas fritas de, bueno, lo que uno quisiera. La búsqueda de recetas de “croquetas de maíz” dio sorprendentemente pocos resultados, pero finalmente encontré una receta con fotos que se parecía a las que habíamos comido en Oregón.
Wikipedia
Paso 1 Cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo durante 10-12 minutos o hasta que estén muy tiernas. Escurrirlas y volver a ponerlas en la cacerola, machacarlas a grandes rasgos sobre el fuego durante 30 segundos o hasta que las patatas estén secas. Retirar del fuego y triturar hasta que esté suave. Pasar a un bol resistente al calor y refrigerar hasta que se enfríe.
Paso 2 Colocar el maíz dulce en un plato poco profundo apto para microondas. Calentar en el microondas a potencia alta durante 3 minutos. Destapar y dejar enfriar. Cortar los granos. Añadir el maíz, el perejil, el jamón, 1 yema de huevo y la harina a las patatas. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar para combinar. Utilizando aproximadamente ¼ de taza de la mezcla por croqueta, forme 12 croquetas.
Paso 3 Colocar la harina sobrante en un plato y sazonar con sal y pimienta. Batir el huevo y la clara de huevo restantes en un plato llano. Poner el pan rallado en un plato. Rebozar cada croqueta en la harina (quitar el exceso), pasarla por el huevo y rebozarla uniformemente en el pan rallado. Colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos.
