Como aprovechar las claras de huevo

Recetas con clara de huevo de postre

Seamos claros: la mayonesa de clara de huevo no consiste en reducir las calorías o el colesterol; se trata de aprovechar al máximo los ingredientes que se tienen a mano. Esta receta es perfecta para los panaderos que tienen claras de huevo sobrantes de otros proyectos, y su elegante sencillez permite que otros ingredientes más interesantes cobren protagonismo.
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Recetas fáciles con claras de huevo

Si haces algo de repostería, es normal que acabes teniendo unas cuantas claras de huevo de más a mano de vez en cuando. Aunque somos muy fans de utilizarlas en magníficas pavlovas, celestiales tartas de ángel, macarons de ensueño y crujientes merengues, éstas son sólo cuatro de las muchas formas estupendas de utilizarlas. Disfrute de esta colección de 11 ingeniosas recetas con claras de huevo.
Si se combinan el merengue y el bizcocho en un solo postre estupendo, se obtiene este magnífico bizcocho con pistachos. Relleno de nata montada y frambuesas, un rápido espolvoreado de azúcar en polvo por encima es el único adorno que necesita. (vía The Kiwi Cook)
Hay algunos trucos para hacer un caldo de pollo dorado y transparente, y uno de ellos es clarificar el producto final. Un par de claras de huevo (más sus cáscaras y un chorrito de agua) junto con un poco de fe es todo lo que necesitas. (vía A Sage Amalgama)
Heather Sage es una desarrolladora de recetas sin gluten y escritora freelance que vive en Orlando, pasando por Silicon Valley. Cuando no está jugando con harinas alternativas en la cocina, se la puede encontrar realizando proyectos de bricolaje en casa o explorando su barrio. Visita su blog de recetas sin gluten, A Sage Amalgam.

Recetas con clara de huevo líquida

Tanto si preparamos un cremoso budín de caramelo, una pasta fresca ligera y elástica, o un esponjoso pan de molde casero, la mayoría de nosotros hemos encontrado recetas que hacen un excelente uso de las yemas de huevo, pero que dejan un gran tazón de claras desechadas. (¿Tiene el problema contrario? También tenemos muchos usos para las yemas de huevo sobrantes).
Aunque no me importa tirar una o dos claras por el desagüe de vez en cuando, prefiero dar un buen uso a todos los ingredientes de mi cocina. Siempre hay soufflés y tortillas de claras de huevo, pero no siempre se me ocurren más usos fuera de lo común para las claras.
La buena noticia es que no es necesario utilizarlas de inmediato: las claras se pueden congelar durante varios meses. (Utiliza una bandeja de cubitos de hielo si quieres conservarlas en porciones individuales y fáciles de medir). Y, frescas o descongeladas, son la clave de algunas de nuestras recetas favoritas: piense en un merengue brillante, en el pollo General Tso, en cócteles espumosos e incluso en una mayonesa sin yemas mejor que la comprada en la tienda. He aquí algunas formas deliciosas de aprovechar las claras de huevo sobrantes. Sin embargo, antes de empezar, conviene tener en cuenta que todas nuestras recetas requieren huevos grandes, y que si se reservan las claras para un uso posterior, conviene etiquetar cuántas hay en el recipiente. ¿Es demasiado tarde para eso? Basta con que cojas una báscula digital y consultes el peso indicado en nuestras recetas.

Galletas de clara de huevo

Nota: Esta mousse contiene clara de huevo cruda. Se pueden utilizar claras de huevo pasteurizadas, aunque la mousse podría no resultar tan esponjosa. Las personas preocupadas por el riesgo para la salud de los huevos crudos no deberían hacer ni consumir esta receta. Esta receta lleva un poco de azúcar refinado, pero puede utilizar miel, jarabe de arce o incluso extracto de stevia en su lugar, o prescindir totalmente del edulcorante.
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