Berenjenas crujientes al horno

Cazuela de berenjenas al horno

He aquí cómo hacer berenjenas crujientes al horno: una versión más sana y con menos grasa de las berenjenas a la parmesana. Esta berenjena al estilo italiano tiene un sabor a queso, una textura crujiente y una deliciosa salsa de tomate. Es un gran aperitivo, guarnición o parte de una comida.
Las berenjenas son una estupenda verdura de verano. Me gusta elegir una berenjena de tamaño medio. Las más grandes tienden a ser amargas. Aquí tienes más información sobre las berenjenas. Un año ayudamos a cosechar verduras en la granja de la Universidad del Valle de Delaware para Hope of the Harvest: nos sorprendieron todos los diferentes colores y formas que tenían, como el blanco puro y los encantadores tipos abigarrados.
También puedes utilizar una berenjena de estilo japonés. Son más finas y de color morado claro. Acabo de comprar algunas en el mercado agrícola y estaban deliciosas a la parrilla y como cobertura para la pizza vegana casera.
Yo no pelé la berenjena para esta receta, pero puedes hacerlo si quieres. Luego corta la berenjena en rodajas de aproximadamente 1/2″ de grosor. Yo la corté en rodajas, pero puedes cortarla a lo largo si lo prefieres.

Berenjena crujiente al horno vegana

La mayoría de los productos de verano son objeto de culto; hay quienes esperan todo el año por las pocas semanas de la temporada de tomates, quienes sirven maíz fresco en cada comida, quienes se atiborran de melocotones hasta que el zumo agridulce les hace surcos en la cara como la erosión del Gran Cañón en pequeño. Pero hay un producto que rara vez, o nunca, inspira devoción. Me refiero a la noble berenjena.
A mucha gente no le gusta la berenjena. Las quejas más comunes son que son esponjosas, amargas o blandas. Todos estos son síntomas de una cocción inadecuada. Porque, amigos, cuando la berenjena está bien cocinada puede conseguir algo que pocas frutas o verduras (técnicamente es una fruta) pueden conseguir: Es DECADENTE. Es INDULGENTE. Es LUJURIOSA. Y, francamente, NO ES PARTICULARMENTE SALUDABLE. Creo que todo esto es bueno.
La berenjena, como el rabo de buey o la falda, no es un alimento saludable. La berenjena es baja en proteínas, baja en carbohidratos, y básicamente carece de vitaminas y nutrientes beneficiosos. (Curiosamente, tiene más nicotina que cualquier otra fruta o verdura. No es mucha: unos seis kilos de berenjena equivalen a un cigarrillo de nicotina. Pero aún así). Es una comida basura, que se cocina ceremonialmente y se come con los ojos cerrados, para que el que la come se sienta culpable después. Es un placer raro para los vegetarianos; puede ser difícil darse un capricho cuando todo lo que se come son verduras.

Berenjena frita al horno sin pan rallado

Berenjena crujiente al horno empanada en una mezcla de panko crujiente, ajo y parmesano rallado y luego horneada hasta alcanzar la perfección crujiente. Disfrute de estas tiernas rodajas de berenjena al horno como un aperitivo saludable o como un fácil plato de acompañamiento.
Cada vez que tengo la oportunidad de hacer una de mis recetas favoritas un poco más saludable, lo hago todo. Esta berenjena crujiente, suave y acolchada por dentro y crujiente por fuera, está horneada, no frita, para una guarnición perfecta sin culpa.
Lave y seque la berenjena y córtela en rodajas de media pulgada. Espolvoree cada ronda de berenjena con una pequeña pizca de sal (¡no demasiada!) y pásela a un colador grande para escurrirla o póngala en una sola capa sobre una pila de 2-3 toallas de papel. Deje que la berenjena se escurra durante aproximadamente 30 minutos; este paso adicional ayudará a eliminar el amargor y la humedad de la berenjena.
Empiece a sumergirlas y rebozarlas. De una en una, sumerja cada berenjena en los huevos batidos, cubriendo ambos lados de la berenjena. Transfiera inmediatamente la berenjena cubierta de huevo al bol lleno de la mezcla de pan rallado y cúbrala para cubrirla. Transfiera la berenjena cubierta a la bandeja para hornear preparada y repita la operación hasta que todas las berenjenas estén cubiertas.

Crujientes chips de berenjena

La mayoría de las recetas de berenjenas insisten en que las sales antes de cocinarlas. ¿De verdad? En la mayoría de los casos, no es necesario. Después de una larga serie de experimentos, he descubierto que sólo es necesario salar la berenjena si se va a freír, e incluso sólo a veces. Si la cocinas de otra manera -asada, a la parrilla, al vapor-, la salazón no tiene ningún efecto.Y cuando salas la berenjena para freírla, hace falta mucho más que una espolvoreada rápida y un enjuague.Más consejos sobre la berenjena y 12 recetas
Hay muchas teorías sobre la salazón de las berenjenas, y la mayoría son erróneas. La que más predomina es la de que extrae los jugos amargos, mejorando el sabor. En realidad, el amargor de la berenjena se debe a la variedad (las variedades pequeñas y verdes del sudeste asiático son muy apreciadas por ello) o a su excesiva madurez (elige berenjenas duras como una roca para evitarlo). Cada media hora, sacaba un par de rodajas, las enjuagaba y las secaba con palmaditas, luego las cocinaba en una sartén con aceite de oliva y en la parrilla.