Bacalao fresco a la gallega

Marmitako – receta de guiso de atún vasco

BACALAO FRESCO CON SALSA HOLLANDAISE DE MOSTAZA, PATATAS HARINAS Y ZANAHORIASDe la cocina de GerEn Holanda, el bacalao cubierto de salsa holandesa de mostaza con patatas harinosas y zanahorias es el plato tradicional de los viernes.La razón es sencilla: ¡cocinar bacalao fresco y poner la creatividad a buen recaudo! País: HolandaNivel: MedioPrecio: Barato
Ingredientes para 2 personas:- Un buen trozo de bacalao- Zanahorias pequeñas con o sin guisantes- Hojas de laurel- Vinagre- Sal y pimienta- Harina- Mostaza- Mantequilla- Patatas harinosas o puré de patatas con apio- Perejil

Rick stein muestra cómo cocinar y preparar el lenguado de dover

Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 20 minutosTiempo total: 35 minutosIngredientes:2 lb de rape, cortado transversalmente en medallones de 1 pulgada de grosor (si no está disponible, utilice otro pescado como bacalao fresco, merluza o rodaballo. Se prefieren los filetes, pero cualquiera de las dos formas funciona)Sal1 taza de agua1/2 cortes de vino blanco seco1 cebolla amarilla en rodajas1/2 libras de patatas para hervir, cortadas en rodajas gruesas (1/2 pulgada)Para la salsa:3 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo grande en rodajas finas1 hoja de laurel1 1/2 cucharadita de pimentón español o pimentónsal
Preparación: Sazone el pescado con sal.  En una cacerola, mezcle el agua y el vino y llévelo a ebullición a fuego alto, añada la hoja de laurel, las cebollas y las patatas, baje el fuego a medio-bajo y cocine, sin tapar, durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.Añada el pescado y continúe la cocción, durante unos 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar 5 min. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva. Añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto (no dejes que se queme). Cuando el ajo se dore, retirar del fuego y añadir el pimentón y mezclar bien. Verter la salsa sobre el pescado y las patatas. Servir inmediatamente.

Empanada de “raxo” (lomo de cerdo) – lareiras.gal

Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 20 minutosTiempo total: 35 minutosIngredientes:2 lb de rape, cortado transversalmente en medallones de 1 pulgada de grosor (si no está disponible, utilice otro pescado como bacalao fresco, merluza o rodaballo. Se prefieren los filetes, pero cualquiera de las dos formas funciona)Sal1 taza de agua1/2 cortes de vino blanco seco1 cebolla amarilla en rodajas1/2 libras de patatas para hervir, cortadas en rodajas gruesas (1/2 pulgada)Para la salsa:3 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo grande en rodajas finas1 hoja de laurel1 1/2 cucharadita de pimentón español o pimentónsal
Preparación: Sazone el pescado con sal.  En una cacerola, mezcle el agua y el vino y llévelo a ebullición a fuego alto, añada la hoja de laurel, las cebollas y las patatas, baje el fuego a medio-bajo y cocine, sin tapar, durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.Añada el pescado y continúe la cocción, durante unos 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar 5 min. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva. Añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto (no dejes que se queme). Cuando el ajo se dore, retirar del fuego y añadir el pimentón y mezclar bien. Verter la salsa sobre el pescado y las patatas. Servir inmediatamente.

Pescado a la gallega | emeril lagasse

Enjuague el bacalao bajo el agua fría. Coloque los trozos en un bol grande; sumérjalos completamente en agua fría. Cubra el cuenco con papel de plástico y póngalo en el frigorífico. Deje en remojo de 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Enjuagar y secar con toallas de papel. Cortar en cuatro porciones; reservar.
Calentar el aceite en una cazuela mediana (o sartén grande de fondo grueso) a fuego medio-bajo. Añada el tocino y las cebollas; cocine hasta que las cebollas estén muy suaves y translúcidas, unos 10 minutos. Añadir los pimientos, el ajo y el pimentón; cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Pasar la mezcla de pimientos y ½ taza de agua al bol del procesador de alimentos. Haga un puré hasta que la mezcla esté completamente suave, unos 2 minutos.
El remojo del bacalao salado es un paso necesario para eliminar la sal utilizada para su conservación. Después de 24 horas de remojo, saque un pequeño trozo de carne, cocínelo en una sartén engrasada y pruébelo. La carne debe estar firme, fresca y sabrosa (no salada). Si es necesario, siga remojando el bacalao en agua nueva. De lo contrario, utilícelo inmediatamente.

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