Acido oxalico en alimentos

Acido oxalico en alimentos

Alimentos ricos en oxalato

serie de libros (MOLMETHPLANT, volumen 16)ResumenEl oxalato es un constituyente común de las plantas, y varias especies, incluidas algunas plantas de cultivo, acumulan altos niveles de este anión ácido dicarboxílico C2. Dependiendo de la especie, el oxalato se acumula principalmente como oxalato soluble, oxalato de calcio insoluble o una combinación de estas dos formas. Desde el punto de vista agrícola, el oxalato es preocupante debido a los peligros para la salud que suponen los altos niveles de oxalato en los alimentos y en los piensos (Libert y Franceschi 1987). Han aparecido revisiones sobre el oxalato en las plantas de Oke (1969) (aspectos nutritivos), Hodgkinson (1977) y Franceschi y Horner (1980) (oxalato de calcio en las plantas). También se han publicado otros trabajos sobre los efectos antinutritivos y la toxicidad del oxalato en la dieta (Grott, 1942; Wittwer et al., 1947; Oke, 1969; James, 1970; Sing et al., 1972; Chadwick et al., 1973; Hodgkinson, 1978; Swartzman et al., 1978; van Campen y Welch, 1980; Gillooly et al., 1983; Kelsay, 1981, 1985).Palabras claveÁcido oxálico Oxalato cálcico Oxalato urinario Oxalato dietético Oxalato soluble

Calculadora de oxalato

Si tiene un historial de cálculos renales de oxalato de calcio o de enfermedad renal, es posible que deba limitar el consumo de oxalato. Las plantas contienen ácido oxálico de forma natural, por lo que si se lleva una dieta equilibrada que incluya frutas, verduras, judías y frutos secos, también se consume ácido oxálico, u oxalato. Para la mayoría de la gente, esto no es un problema porque se elimina a través de la orina. Los que siguen una dieta baja en oxalato pueden elegir entre una variedad de frutas con bajo contenido de oxalato.
Más del 90 por ciento del ácido oxálico que se consume se elimina por la orina, según la Fundación de Oxalosis e Hiperoxaluria. El problema potencial surge cuando el ácido oxálico se encuentra con el calcio en los riñones, ya que pueden combinarse y cristalizarse para formar cálculos renales de oxalato de calcio. Si ha tenido cálculos renales de oxalato cálcico, reducir la cantidad de oxalato en su dieta puede evitar la formación de cálculos. También puede ser necesario limitar el oxalato en la dieta si tiene una enfermedad renal o una enfermedad rara llamada hiperoxaluria primaria. El hecho de que deba restringir el oxalato depende de sus necesidades individuales, por lo que debe consultar a un nutricionista para determinar la mejor dieta para su condición.

Tabla de alimentos con oxalato

El ácido oxálico es un ácido orgánico cuyo nombre IUPAC es ácido etanodioico y cuya fórmula es HO2C-CO2H. Es el ácido dicarboxílico más simple. Es un sólido cristalino blanco que forma una solución incolora en el agua. Su nombre proviene del hecho de que los primeros investigadores aislaron el ácido oxálico de las plantas con flores del género Oxalis, comúnmente conocidas como acónitos. Se encuentra de forma natural en muchos alimentos, pero la ingestión excesiva de ácido oxálico o el contacto prolongado con la piel pueden ser peligrosos.
El ácido oxálico tiene una fuerza ácida mucho mayor que el ácido acético. Es un agente reductor[7] y su base conjugada, conocida como oxalato (C2O2-4), es un agente quelante de cationes metálicos. Normalmente, el ácido oxálico se presenta como dihidrato con la fórmula C2H2O4-2H2O.
La preparación de sales de ácido oxálico (ácido de cangrejo) a partir de plantas se conocía, al menos, desde 1745, cuando el botánico y médico holandés Herman Boerhaave aisló una sal de la acedera[8]. En 1773, François Pierre Savary, de Friburgo (Suiza), había aislado el ácido oxálico a partir de su sal en la acedera[9].

Lista de alimentos bajos en oxalato 2020

La ingesta de grandes cantidades del antinutriente oxalato puede inducir hiperoxaluria, un importante factor de riesgo para el desarrollo de cálculos de oxalato cálcico. Se determinaron las concentraciones de oxalato soluble y total de plantas de las familias Fabaceae, Convolvulaceae y Malvaceae mediante un método de HPLC-reactor enzimático. El boniato es una especie de las Convolvulaceae, las Fabaceae incluyen las judías, las lentejas, los guisantes, el regaliz y el fenogreco azul, mientras que la okra y el cacao son especies de la familia Malvaceae. El contenido total de oxalato era más alto en la raíz de regaliz (Glycyrrhiza glabra; 3569 mg/100 g), una importante hierba medicinal y edulcorante en caramelos, el fenogreco azul (Trigonella coerulea; 1246 mg/100 g) y las judías blancas (Phaseolus vulgaris L.; 548 mg/100 g), plantas de la familia Fabaceae. El contenido total de oxalato ascendió a 496 mg/100 g en la batata (Ipomoea batatas), 619 mg/100 g en el cacao en polvo (Theobroma cacao) y 317 mg/100 g en el quimbombó (Abdelmoschus esculentus), los cultivos agrícolas más importantes de las Convolvulaceae y Malvaceae, respectivamente. Los resultados sugieren que la mayoría de los alimentos de estas familias de plantas contienen concentraciones de oxalato de altas a excesivamente altas. El consumo de estas plantas ricas en oxalato puede repercutir negativamente en la formación de cálculos de oxalato cálcico.

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