Vinagre de modena ingredientes
Vinagre de modena ingredientes 2020
El vinagre balsámico es un vinagre ligeramente dulce, oscuro y rico en sabor que se utiliza para mejorar los aderezos para ensaladas, los marinados y las salsas. Puede reducirse a un glaseado y rociarse sobre las fresas, añadirse a un risotto o mezclarse con coles de Bruselas o cebollas rojas para dejar que sus azúcares se caramelicen en el horno.
A principios de este año pasé una semana en Italia en un viaje educativo intensivo para aprender sobre el vinagre balsámico. Visité varias operaciones comerciales como invitado del Consorcio del Vinagre Balsámico de Módena, así como pequeños productores tradicionales de balsámico, e incluso un ático en la parte superior del garaje donde una familia ha estado haciendo balsámico para su uso personal durante 60 años.
En este artículo trataré el origen de la tradición del vinagre balsámico y explicaré los distintos tipos de vinagre balsámico, las prácticas modernas actuales de producción de vinagre balsámico para consumo generalizado y cómo elegir qué vinagre balsámico comprar.
El vinagre balsámico tradicional se elabora con un solo ingrediente -el “mosto” (en italiano, “mosto”), el zumo dulce de las uvas recién prensadas- que se hierve hasta obtener un concentrado, se fermenta y se acidifica, y se envejece entre 12 y 25 años o más en barricas de madera.
Recetas de vinagre balsámico
El vinagre balsámico de Módena es una variedad de vinagre balsámico y un condimento IGP de Italia. Se elabora según diversas recetas. El reglamento de producción de la IGP deja mucho margen de maniobra, permitiendo el uso de mosto de uva (aunque no sea de las provincias de Módena y Reggio Emilia) en porcentajes entre el 20 y el 90% y de vinagre de vino entre el 10 y el 80%. Se permite el uso de caramelo, hasta un 2%. La lectura de la etiqueta puede proporcionar información útil sobre los ingredientes utilizados y los métodos de elaboración. No se utiliza la retirada y el rellenado, como se hace en la elaboración del vinagre balsámico tradicional; los ingredientes, una vez mezclados, deben conservarse en recipientes de madera durante un mínimo de 60 días. Si el producto se conserva allí durante 3 años o más, se etiqueta como “invecchiato” (envejecido).
El vinagre balsámico de Módena obtuvo la etiqueta IGP el 3 de julio de 2009[1] Los requisitos del vinagre balsámico tradicional DOP, mucho más caro, son diferentes y más restrictivos; debe contener únicamente mosto de uva y estar envejecido durante al menos 12 años.
Wikipedia
El vinagre balsámico de Módena es una variedad de vinagre balsámico y un condimento IGP de Italia. Se elabora según diversas recetas. El reglamento de producción de la IGP deja mucho margen de maniobra, permitiendo el uso de mosto de uva (aunque no sea de las provincias de Módena y Reggio Emilia) en porcentajes entre el 20 y el 90% y de vinagre de vino entre el 10 y el 80%. Se permite el uso de caramelo, hasta un 2%. La lectura de la etiqueta puede proporcionar información útil sobre los ingredientes utilizados y los métodos de elaboración. No se utiliza la retirada y el rellenado, como se hace en la elaboración del vinagre balsámico tradicional; los ingredientes, una vez mezclados, deben conservarse en recipientes de madera durante un mínimo de 60 días. Si el producto se conserva allí durante 3 años o más, se etiqueta como “invecchiato” (envejecido).
El vinagre balsámico de Módena obtuvo la etiqueta IGP el 3 de julio de 2009[1] Los requisitos del vinagre balsámico tradicional DOP, mucho más caro, son diferentes y más restrictivos; debe contener únicamente mosto de uva y estar envejecido durante al menos 12 años.
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El vinagre balsámico de Módena es una variedad de vinagre balsámico y un condimento IGP de Italia. Se elabora según diversas recetas. El reglamento de producción de la IGP deja mucho margen de maniobra, permitiendo el uso de mosto de uva (aunque no sea de las provincias de Módena y Reggio Emilia) en porcentajes entre el 20 y el 90% y de vinagre de vino entre el 10 y el 80%. Se permite el uso de caramelo, hasta un 2%. La lectura de la etiqueta puede proporcionar información útil sobre los ingredientes utilizados y los métodos de elaboración. No se utiliza la retirada y el rellenado, como se hace en la elaboración del vinagre balsámico tradicional; los ingredientes, una vez mezclados, deben conservarse en recipientes de madera durante un mínimo de 60 días. Si el producto se conserva allí durante 3 años o más, se etiqueta como “invecchiato” (envejecido).
El vinagre balsámico de Módena obtuvo la etiqueta IGP el 3 de julio de 2009[1] Los requisitos del vinagre balsámico tradicional DOP, mucho más caro, son diferentes y más restrictivos; debe contener únicamente mosto de uva y estar envejecido durante al menos 12 años.
