Sepia a la plancha con patatas
Calorías de la sepia a la plancha
Saltar a la recetaMi madre cocina muy a menudo sepia al horno con patatas y a todos nos encanta. En mi país encontramos la sepia con bastante facilidad en la pescadería y en los supermercados. Y no es tan cara, así que podemos permitirnos comerla a menudo. Tenemos varias formas de cocinarla: en la barbacoa, en un guiso, en el horno o cocida en su propia tinta. A mí me gusta mucho sea cual sea la forma de cocinarlo.
Aquí en Malta puedo encontrar sepia aunque es más cara que en mi país. Lo que más me cuesta es que la sepia que encuentro en mi pescadería local es muy grande así que si la compro tengo que cortarla en trozos. Y la verdad es que prefiero consumirla entera. Así que supongo que tengo que esperar a la próxima captura Pero cuando la encuentre como quiero la compro, seguro. A veces en Marsaxlokk encuentro las sepias realmente pequeñas y esas son ideales para freírlas sólo con aceite de oliva, ajo y guindilla. ¡Es una verdadera delicia! Os enseñaré la receta la próxima vez que las compre.
Receta de calamares enteros
Esta fresca y colorida ensalada de calamares a la parrilla con patatas está inspirada en los platos de calamares y patatas que comimos en nuestro viaje a España. Es un aperitivo o una ensalada perfecta para un almuerzo ligero, como acompañamiento para la cena o para una fiesta.
Los calamares y las patatas pueden parecer una combinación extraña al principio, pero es una combinación de ingredientes realmente buena. Los salados calamares a la parrilla combinan perfectamente con las suaves y cremosas patatas hervidas, especialmente cuando se unen con un ligero aderezo de limón con buen aceite de oliva y muchas hierbas frescas.
Esta ensalada es súper rápida de hacer: está lista en menos de media hora y requiere una cocción mínima. Sólo hay que hervir las patatas jóvenes, dedicar un par de minutos a freír o asar los calamares y mezclar todos los ingredientes en un bol grande.
Recomiendo utilizar un limón para conseguir zumo de limón recién exprimido para esta ensalada – le da a todo un sabor mucho más fresco que el zumo de limón embotellado. Aquí está mi exprimidor de limón favorito, lo uso a diario para añadir zumo de limón fresco a mis ensaladas, verduras y mariscos.
Receta de sepia a la parrilla
Me encanta el concepto de calamar. Es una proteína extraña, ya que se considera un “pescado”, pero no lo es en absoluto. Supongo que en el menú de un restaurante clásico tendría que compartir espacio con la sepia, esa otra rareza del marisco. Parte de la diversión (¡si se puede llamar así!) de utilizar calamares está en su limpieza. La mayoría de la gente lo compra ya preparado, lo que ahorra mucho lío y tiempo, pero un día prueba a hacerlo tú mismo. Básicamente, quitas todo el desorden interior, retiras el pico de los tentáculos y pelas la dura membrana que cubre a toda la bestia. Es fácil. Eso sí, asegúrate de llevar guantes. Este plato tiene sus raíces en la cocina española.
IngredientesMétodoEl marisco debe cocinarse bien en caliente y rápido o bien a fuego lento y prolongado – cualquier opción intermedia lo hará masticable y duro. Para este plato, tenga la parrilla, la plancha o incluso una sartén bien caliente antes de empezar a cocinar. Sujetando el cuerpo del calamar, córtelo por la mitad a lo largo, desde el extremo puntiagudo de la cola hasta la cavidad del cuerpo. Se echa la carne en unas cucharaditas de aceite, un poco de sal y pimienta y se pone bajo la parrilla; se le da la vuelta después de 45 segundos y se asa por el otro lado. El calor hará que el cuerpo se enrosque, pero no te preocupes. Retira a un plato grande caliente y haz los tentáculos, que necesitan unos 30 segundos más de cocción que el cuerpo.
Sepia a la plancha con ajo y perejil
Los hermanos Costardi añaden un toque de dramatismo a esta receta de sepia con una pizca de café. Las notas amargas del café combinan perfectamente con el fondo aterciopelado de las patatas cremosas y la sepia a la parrilla. El proceso de limpieza de la sepia es muy similar al de los calamares – para una guía rápida y sencilla, echa un vistazo a nuestro útil vídeo sobre cómo limpiar los calamares.
En primer lugar, pela las patatas y reserva las peladuras de la piel, ya que se utilizan para aromatizar un agua de patata para servir. Picar las patatas peladas en un bol y cubrirlas con agua fría para que no se doren
Poner las pieles de las patatas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y tostarlas durante unos minutos a fuego medio. Una vez bien doradas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante 20 minutos
Mientras tanto, preparar el spray de café. Poner los chupitos de café expreso y el agua a fuego medio y llevar a ebullición. Deje que el líquido del café se reduzca en un tercio, luego transfiéralo a una botella de spray y resérvelo hasta que esté listo para servir.
