Salsa para pato confitado
Salsa de cerezas para el confit de pato
La receta de otoño de esta semana es un sencillo confit de pato. Esta versión es más reducida que la original, pero sigue requiriendo un poco de tiempo (los muslos se curan durante 24 horas y luego se cocinan durante unas 3 ½ horas). En esta receta, los muslos de pato se cocinan en su propia grasa, en lugar de en litros de grasa adicional. Para alguien que nunca haya hecho confit de pato, esto hará que la preparación y la limpieza sean un juego de niños.
Ingredientes1 ½ cucharadita de sal kosher1 cucharadita de pimienta negra recién molida½ cucharadita de tomillo seco1 hoja de laurel desmenuzada8 muslos de pato Moulard (unos 4 libras en total), enjuagados y secados con palmaditas, pero sin recortar12 higos frescos, cortados por la mitad (los secos pueden servir si se dejan en remojo en agua durante la noche)2 tazas de vino tinto, como el Barolo
Preparación1. En un cuenco pequeño, mezcle la sal, la pimienta, el tomillo y los trozos de laurel. Espolvorear generosamente el pato con la mezcla. Colocar los muslos de pato en una sartén en una sola capa. Cubrir bien con papel de plástico y refrigerar durante 24 horas.
2. Al día siguiente, calentar el horno a 325 grados. Colocar los muslos de pato, con la grasa hacia abajo, en una sartén grande apta para el horno, con los muslos ajustados en una sola capa (puede que tenga que usar dos sartenes o cocinarlos en tandas). Caliente los muslos de pato a fuego medio-alto hasta que la grasa empiece a fundirse. Cuando haya aproximadamente un cuarto de pulgada de grasa fundida en la sartén, unos 20 minutos, dé la vuelta a los muslos de pato, cubra la sartén con papel de aluminio y métala en el horno. Si ha utilizado dos sartenes, transfiera el pato y la grasa a una bandeja para asar, cubra con papel de aluminio y colóquela en el horno.
Salsa sencilla para el confit de pato
Esta majestuosa receta de confit de pato de Andy Waters crea una impresionante comida al estilo de un restaurante en la comodidad de su propia casa. Los muslos de pato se cocinan lentamente con anís estrellado y canela, lo que da como resultado una carne con un sabor maravilloso que se complementa bien con la col roja estofada, las manzanas Granny Smith caramelizadas y la sabrosa salsa de pimienta verde.
Comience esta receta con el muslo de pato confitado. Precaliente el horno a 140˚C/marca de gas 1. Retire el codillo del extremo del muslo y combínelo con la cebolla, la zanahoria, la canela, el anís estrellado, la hoja de laurel, el romero y una generosa dosis de sal y pimienta.
Añadir suficiente grasa de pato para cubrir el contenido de la bandeja de horno y cubrir con papel de aluminio. Introducir en el horno durante 2 horas y media. Sacar y dejar que se enfríe en la grasa, asegurándose de sacarlo de la grasa mientras esté ligeramente caliente
Para la lombarda estofada, combinar el vinagre y el azúcar en una cacerola grande y llevar a fuego lento. Reduzca hasta que tenga la consistencia de un jarabe fino antes de añadir la col y la cebolla. Sude durante 15 minutos.
Qué salsa va bien con el confit de pato
Esta majestuosa receta de confit de pato de Andy Waters crea una impresionante comida al estilo de un restaurante en la comodidad de su propia casa. Los muslos de pato se cocinan lentamente con anís estrellado y canela, lo que da como resultado una carne con un sabor maravilloso que se complementa bien con la col roja estofada, las manzanas Granny Smith caramelizadas y la sabrosa salsa de pimienta verde.
Comience esta receta con el muslo de pato confitado. Precaliente el horno a 140˚C/marca de gas 1. Retire el codillo del extremo del muslo y combínelo con la cebolla, la zanahoria, la canela, el anís estrellado, la hoja de laurel, el romero y una generosa dosis de sal y pimienta.
Añadir suficiente grasa de pato para cubrir el contenido de la bandeja de horno y cubrir con papel de aluminio. Introducir en el horno durante 2 horas y media. Sacar y dejar que se enfríe en la grasa, asegurándose de sacarlo de la grasa mientras esté ligeramente caliente
Para la lombarda estofada, combinar el vinagre y el azúcar en una cacerola grande y llevar a fuego lento. Reduzca hasta que tenga la consistencia de un jarabe fino antes de añadir la col y la cebolla. Sude durante 15 minutos.
Con qué acompañar el pato confitado
Esta noche voy a hacer pato confitado (bueno, esta tarde, pero lo comeremos en la cena). Tengo la receta de los muslos, pero me gustaría tener un poco de salsa, ya que pienso servirlos sobre polenta (con coles de Bruselas como verdura). Estaba pensando en un poco de pinot noir, raspar los trozos deliciosos, reducir un poco, y girar en una nuez de mantequilla. No quiero nada demasiado pesado o gravoso, sólo un poco de algo para cortar la riqueza de la polenta y difundir el pato en todo el plato.Gracias, y lo siento si esto es una pregunta de principiante – es mi primera vez de pato de cocina! 11 comentarioscompartirinformar86% UpvotedEste hilo está archivadoNuevos comentarios no pueden ser publicados y los votos no pueden ser emitidosOrdenar por: mejor
