Salsa de ciruelas pasas

Salsa de ciruela lee kum kee

Rosana McPhee comparte su receta de Manjar de Coco, una receta brasileña de pudín de coco que se suele comer en festivales o reuniones familiares. Servido con una salsa pegajosa hecha de deliciosas ciruelas pasas, es un maravilloso postre de verano ideal para una gran barbacoa familiar.
Esta receta es la de la delicia brasileña Manjar de Coco. También se conoce como manjar de coco o “golosina de los dioses” y es un dulce muy sencillo que se remonta al Brasil colonial. Se diferencia de otras cremas y pudines, ya que tradicionalmente se sirve con salsa de ciruelas pasas, en lugar de la más común salsa de caramelo. El pudín de coco sólo tiene unos pocos ingredientes y no requiere demasiados trucos culinarios. Es dulce, ligero y simplemente delicioso cuando se sirve con mi aromática reducción de ciruelas pasas. En Brasil, se come en las fiestas de todo el país y es un complemento fantástico y tropical para cualquier celebración veraniega. Como es habitual, cada hogar brasileño tiene su propia receta, pero ésta es mi versión.
En una cacerola mediana se mezclan la nata, el azúcar, la pasta de vainilla, la leche de coco, el coco rallado y el resto de la leche, y se pone a fuego medio. Llevar a ebullición, removiendo todo el tiempo para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola.

Salsa de ciruelas pasas para el pato

La salsa hoisin es una salsa espesa y aromática que se utiliza habitualmente en la cocina cantonesa como glaseado para la carne, como complemento de los salteados o como salsa para mojar. Tiene un aspecto oscuro y un sabor dulce y salado. Aunque existen variantes regionales, la salsa hoisin suele incluir soja, hinojo, chile rojo y ajo. También se suele añadir vinagre, polvo de cinco especias y azúcar.
Algunos ingredientes de la salsa hoisin incluyen almidones como el boniato, el trigo y el arroz, y agua, azúcar, soja, semillas de sésamo, vinagre blanco destilado, sal, ajo, chiles rojos y, a veces, conservantes o colorantes. Tradicionalmente, la salsa hoisin se elabora con puré de soja tostado.

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Un rápido paseo por el mercado agrícola a mediados de verano marca la llegada de las cosechas de fruta de hueso. Los melocotones frescos, los delicados albaricoques, las cerezas rojas y las rollizas y vibrantes ciruelas desbordan las cestas y los puestos. Mientras que algunos amantes de la comida no se cansan de la fruta por excelencia del verano, la sandía, otros anhelan el dulce zumo de un melocotón o una ciruela. En temporada, la preciada cosecha de ciruelas es de un dulzor que hace la boca agua.
¿Y si su receta requiere ciruelas en su temporada baja? A menudo se puede sustituir una fruta de hueso por otra, y a mediados de invierno, las variedades secas como las ciruelas y las cerezas ofrecen una opción sin complicaciones para cualquier receta con ciruelas.
Al llegar diciembre, un tarro de mermelada de ciruelas frescas nos devuelve a la abundancia del verano. Los albaricoques y los pluots (un cruce híbrido entre una ciruela y un albaricoque) también saben bien en mermeladas, jaleas y conservas. Los albaricoques -una de las primeras frutas de hueso que surgieron- tienen una textura carnosa con un sabor dulce y ácido a la vez, y son perfectos para mermeladas o conservas, ya que su textura se deteriora rápidamente una vez que se recogen del árbol. Si tiene la suerte de encontrar albaricoques en su mejor momento, sustitúyalos por cualquier receta de mermelada que requiera ciruelas. Asegúrese de utilizar más albaricoques de los que pide su receta de ciruelas, ya que esta fruta hermana puede ser la mitad de grande, o simplemente haga conservas de albaricoque en su lugar.

Dip de ciruelas

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La salsa de ciruelas es un condimento agridulce, viscoso y de color marrón claro. Se utiliza en la cocina cantonesa como salsa para platos fritos, como los rollitos de primavera, los fideos y las bolas de pollo fritas, así como para el pato asado. Se elabora con ciruelas dulces u otras frutas como el melocotón, la piña o el albaricoque, junto con azúcar, vinagre, sal, jengibre y chile.
La salsa de ciruelas al estilo de Detroit es una versión popular de la salsa de ciruelas chino-americana que se encuentra en la mayoría de los restaurantes chinos del sureste de Michigan. Es una salsa acuosa, dulce y con base de vinagre que ofrece un sabor mucho más fuerte.