Recetas con gulas del norte

Recetas de anguilas japonesas

Tiempo de lectura aproximado: 6 minutosCuando piensa en el Reino Unido, seguro que le vienen a la cabeza imágenes de patatas, torreznos y salchichas. Añada unos tomates a la parrilla y una ración de alubias al horno con tostadas y tendrá un desayuno abundante, servido a la manera de los ingleses. Hay Shepherd’s Pie, Cottage Pie (hay una diferencia), puddings, Fish and chips y patatas fritas (de nuevo, hay una diferencia). La comida rústica con ingredientes de origen local, las carnicerías tradicionales y los métodos de horneado y los artesanos que fabrican queso y cerveza marcan una gran diferencia en lo que comes.Y aunque Juego de Tronos fue lo más destacado, la comida definitivamente no decepcionó. Nos aseguramos de comer todo lo que pudimos:
Steak and Guinness PieAunque no hay escasez de tartas en el Reino Unido, un Steak and Guinness pie es lo más local que se puede hacer cuando se trata de Irlanda. La Guinness, la cerveza negra local, se combina con carne de vaca irlandesa, cebollas, tomates, zanahorias y apio, y se cocina a fuego lento durante un par de horas. Se sirve solo o con una ración de guisantes y es una comida abundante que se disfruta mejor en un día frío de invierno o en un día lluvioso (¡que suele ser casi todos los días!).

Recetas de anguila en chino

Las anguilas en gelatina son un plato tradicional inglés que se originó en el siglo XVIII, principalmente en el East End de Londres. El plato consiste en anguilas picadas y hervidas en un caldo especiado que se deja enfriar y cuajar, formando una gelatina. Se come frío.
Las anguilas fueron históricamente una fuente de alimento barata, nutritiva y fácil de conseguir para los londinenses; las anguilas europeas fueron en su día tan comunes en el Támesis que se tendían redes hasta el mismo Londres, y las anguilas se convirtieron en un alimento básico para los pobres de Londres. Las primeras casas de anguilas, pasteles y puré que se conocen abrieron en Londres en el siglo XVIII, y la tienda más antigua que se conserva, M Manze, lleva abierta desde 1902[1]. Al final de la Segunda Guerra Mundial, había unas 100 casas de anguilas, pasteles y puré en Londres[2]. En 1995, había 87[3].
En la actualidad, quedan relativamente pocas tiendas de anguilas, pasteles y puré, aunque se venden anguilas en gelatina en algunas tiendas de delicatessen y supermercados de la capital. La calidad del agua del Támesis, que ha mejorado mucho desde los años sesenta, ha vuelto a ser apta para la recolonización de las anguilas[4]. La Agencia de Medio Ambiente apoya la pesca en el Támesis, permitiendo el uso de redes hasta el Puente de la Torre[5].

Recetas de anguila al horno

Uno de los secretos culinarios mejor guardados de Italia es la cocina del norte del Lacio, en la ciudad de Viterbo y sus alrededores, una zona conocida como la Tuscia. El estilo de cocina de esta zona es una especie de fusión entre la cocina lujuriosa de la Roma al sur y la rusticidad sencilla de la Toscana al norte.
Una de las principales características geográficas de la zona es un gran lago volcánico llamado Lago di Bolsena, muy cerca de la frontera con la Toscana. La abundante anguila del lago es famosa, y ha dado lugar a un dicho local que dice: “Vino de Montefiascone e anguilla de Bolsena, nun c’e’ mejo cena” o “No hay mejor cena que el vino de Montefiascone con anguilas de Bolsena”. Los habitantes de la Tuscia han desarrollado varias formas de preparar la anguila local, pero la más famosa, con diferencia, es este plato de anguila estofada que lleva el nombre de la pintoresca isla de Bisentina, en medio del lago.
La anguila tiene que ser desollada, despojada de la cabeza y la cola, y cortada en secciones cortas de 3 o 4 pulgadas. En Italia se suele dejar la espina central de la anguila. El desollado puede ser un gran trabajo, así que pida a su pescadero que lo haga. La anguila que yo compré estaba pelada y (por desgracia) también fileteada, así que sólo tuve que cortar los filetes en secciones.

Recetas de anguila filipinas

Maria Grazia Soncini asa anguila con ajo y romero en esta deliciosa receta de entrante de marisco, un plato innovador muy rápido y fácil de preparar. La chef acompaña la anguila con polenta blanca y cremosa, un alimento básico del norte de Italia.
Deje que la anguila se enfríe y, a continuación, mariposee cada trozo haciendo un corte en el centro y presionando la anguila, con la piel hacia arriba, sobre una tabla para aflojar la espina. Retire con cuidado el esqueleto y enjuague bien cada trozo bajo el grifo para eliminar los restos de vísceras.
Gracias a la utilización de los mejores pescados, mariscos y carnes de caza de los alrededores y a su cocina tradicional, Grazia Soncini ha conseguido mantener una estrella Michelin durante más de quince años. Cocinando junto a su madre en los fogones del restaurante, crea platos contundentes que recuerdan a los comensales las cenas familiares de su infancia.

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos