Rabo de toro con patatas

Rabo de toro con patatas

Estofado de rabo de buey en olla de cocción lenta

Estimado Eric: En mi mercado local de carne se venden rabos de buey. No tengo experiencia con ellos, pero he oído que, si se preparan adecuadamente, pueden ser muy sabrosos. ¿Tienes alguna receta para rabos de buey, además de la sopa?
Para preparar ese rabo para la venta, se le quita la piel y se corta, a lo ancho, en trozos más cortos de forma ovalada. El rabo de buey, que tiene un hueso en el centro, no es tan carnoso, pero la carne que tiene es rica y sabrosa. También es muy duro y requiere una larga y lenta cocción a fuego lento, guisado o estofado para que quede suculentamente tierno.
El plato más famoso que se prepara con este corte de carne es la sopa de rabo de buey, en la que los trozos de rabo de buey, a veces dorados primero, se cuecen a fuego lento con verduras hasta que la carne esté muy tierna. A continuación, se retira la carne del hueso, se desmenuza o se corta en cubos y se utiliza, junto con el líquido de cocción, para hacer la sopa, que también puede incluir elementos como cebada, hierbas y alcohol, como el jerez.
Por ejemplo, un plato popular en las islas del Caribe, como Jamaica, es el estofado de rabo de buey. Se prepara chamuscando y guisando lentamente trozos de rabo de buey con tomate, alubias, cebolla, pimientos picantes y aromas, como tomillo, pimienta de Jamaica y ajo. Este guiso suele servirse con arroz y guisantes.

3:43receta de rabo de toro braseado – i heart recipesi heart recipesyoutube – 9 mar 2020

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Dorar los trozos de rabo de buey enérgicamente por todos los lados en aceite caliente en una sartén para asar. Añadir las zanahorias, el apio y las cebollas y asar con la carne. Mezclar con los tomates. Desglasar con el vino de Oporto y el vino tinto y verter la mitad del caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante unas 2 horas hasta que se ablande. Después de una hora y media, añadir las hierbas y las especias.
Durante mucho tiempo los boniatos se consideraban algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar batatas en casi todas las tiendas de comestibles. Esta evolución nos aporta no sólo grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.

Blue mountain jamaican…

Un estofado de vino tinto, completado con otros ingredientes como naranja fresca y especias enteras, hace que los rabos de buey de este guiso sean tiernos y sabrosos. Cuanto más largo sea el estofado, mejor, dice el chef neoyorquino JJ Johnson. “Lo olvidé en el horno y volví para encontrarlo perfectamente cocinado”, dice.  Presentación de diapositivas:  Más recetas de estofados abundantes
Esta receta es sabrosa, pero he hecho algunos cambios. No utilizo todo el caldo/agua. Sólo añado suficiente caldo para cubrir casi toda la carne. Agrego las batatas blancas al final de la cocción, en los últimos 30-40 minutos. De lo contrario, se cuecen demasiado y se convierten en papilla. Las naranjas cortadas en cuartos daban al guiso un sabor amargo, así que ahora utilizo la cáscara de una naranja y el zumo de dos. También añadí unas chalotas para saltear con los jalapeños. Y si quieres algo más de carne en el guiso, puedes añadir un filete de ternera o unas costillas cortas para rehogar junto con los rabos de buey.

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Las recetas de rabo de toro aparecen por todo Internet. Quizá se pregunte: “¿Qué es el rabo de toro y cómo lo cocino? Aquí tiene todo lo que necesita saber antes de planear su próximo guiso de carne con rabo de buey.
El rabo de buey es un corte de carne de vacuno que se extrae de la cola del animal. Es un corte de carne redondo, con un núcleo de hueso (las vértebras), con el músculo y los tendones que recorren el exterior del hueso. En el centro del hueso hay un poco de médula. La carne tiene mucho tejido conjuntivo, que se convierte en una rica carne gelatinosa tras una cocción larga y lenta.
La única manera de cocinar el rabo de buey es a fuego lento. La carne, la grasa y los tendones necesitan mucho tiempo para cocinarse y ablandarse, lo que da como resultado un guiso de carne rico y aterciopelado. Las ollas de cocción lenta y las ollas a presión son ideales para cocinar el rabo de buey. También puede cocer el rabo de buey en una cazuela en el horno caliente durante la noche para obtener mejores resultados.

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