Mejillones a la belga

Mejillones

Moules-frites o moules et frites[1] (pronunciación francesa: [mul.fʁit]]; holandesa: mosselen-friet) es un plato principal de mejillones y patatas fritas originario de Bélgica.[2] El título del plato es francés, moules significa mejillones y frites patatas fritas, y el nombre holandés del plato significa lo mismo. Se considera el plato nacional de Bélgica[3].
Aunque los moules-frites son populares en muchos países, se cree que el plato se originó en Bélgica[4]. Es probable que se creara originalmente combinando mejillones, un alimento popular y barato que se consume en la costa flamenca, y patatas fritas, que se solían comer en todo el país en invierno, cuando no había pescado ni otros alimentos disponibles[4].
Tanto en Bélgica como en Francia, las moules-frites están disponibles en la mayoría de los restaurantes. Según una encuesta realizada por TNS, las moules-frites fueron identificadas como el segundo plato favorito en Francia, recibiendo un 20% de votos, perdiendo por poco frente al magret de canard, que recibió un 21%[5].
En Bélgica se consumen de media entre 25 y 30 toneladas de moules al año en forma de moules-frites[6][dudoso – discutir] Gran parte de los mejillones que se consumen en Bélgica proceden de granjas de mejillones de la cercana Zelanda, en los Países Bajos[7].

Mejillones belgas y patatas fritas

Los mejillones tienen un maravilloso y sabroso sabor a océano y son baratos en comparación con las ostras o las almejas. La cerveza belga añade un agradable sabor a tierra. Añadimos un poco de jamón ahumado, ajo y hierbas frescas para crear un delicioso aperitivo para sus invitados.    Añade pan y una ensalada verde para una comida completa.
Nota del chef: Compre mejillones frescos y utilícelos en el día siguiente a su compra. Elija mejillones con la concha bien cerrada y deseche los que tengan la concha rota o astillada. Envuélvalos en toallas de papel húmedas y refrigérelos al llegar a casa.
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Mantequilla

Nota: Examine los mejillones antes de utilizarlos. Si están arenosos o tienen muchas barbas (parecerán trozos de pelo que salen de entre las conchas), frótalos bien bajo el agua fría y saca las barbas agarrándolas y tirando hacia el extremo de la bisagra del mejillón. Los mejillones de granja suelen estar bastante limpios cuando se venden.
La mayonesa no es esencial para este plato, pero añade riqueza extra y mucho sabor, sobre todo si se sirve al lado para mojar los mejillones. Si utiliza mayonesa para este plato, asegúrese de utilizar mayonesa fresca hecha en casa; la mayonesa comprada no se combinará bien con la salsa. A mí me gusta añadir más ajo y sustituir la mitad del aceite de canola por aceite de oliva virgen extra cuando hago mayonesa para los mejillones.
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Ajo

Cuando aterricé en Bruselas el año pasado, durante un chaparrón de finales de verano, tenía un objetivo en mente: conseguir unos humeantes mejillones calientes y unas crujientes patatas fritas, o moules frites. En Bélgica, los mejillones al vapor y las patatas fritas van juntos de forma tan natural como el pescado y las patatas fritas en Inglaterra, y las hamburguesas y las patatas fritas en Estados Unidos. En mi opinión, la combinación es una de las mejores del mundo: los mejillones, jugosos, dulces y ligeramente salados, se combinan con el sabor a tierra de las patatas fritas, y la inmersión ocasional de las patatas fritas en mayonesa aporta una nota adicional de riqueza.
Se pueden encontrar moules frites en toda Europa, y ciertamente en Francia (donde la comida se llama más a menudo moules et frites), pero hay buenas razones para creer que los belgas fueron los primeros en unir ambas comidas. Aunque los franceses han reivindicado durante mucho tiempo la fritura, fue un manuscrito flamenco, de 1781, el que citó por primera vez algo parecido a las frites, en este caso, las patatas que los cocineros locales habían cortado durante mucho tiempo en forma de pequeños peces y frito cuando no había pescado de río disponible durante el invierno. Los agricultores belgas fueron de los primeros en Europa en adoptar la patata poco después de que llegara a Europa desde el Nuevo Mundo, en el siglo XVI; en la década de 1600, muchos habían cambiado el cultivo de trigo por el de patatas.

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