Masa de empanadillas al horno

Corteza de tarta pillsbury

Pero la única forma segura de asegurarse de que la corteza de la tarta estará dorada, crujiente y deliciosa, tan atractiva como el relleno, es prehornearla. Así es: hornea primero la corteza inferior, antes de añadir el relleno.
Tarta de crema de chocolate (Foto de Liz Neily) Pero algunos rellenos pueden cocinarse completamente en el horno, como el rico y espeso relleno de la tarta de crema de chocolate. Cuando está hecho, simplemente se vierte en su corteza, y más vale que dicha corteza esté precocida a la perfección, ya que la tarta no se va a acercar al horno.
Otras tartas, normalmente las que tienen un relleno más delicado a base de huevo y nata (por ejemplo, la tarta de crema o la quiche) requieren al menos un poco de cocción, pero no pasan el tiempo suficiente en el horno (a una temperatura lo suficientemente alta) para garantizar una corteza totalmente cocida, dorada y crujiente.
En primer lugar, enrolle la corteza inferior y colóquela en el molde. Aplaste el borde. Enfríela durante 30 minutos, para relajar el gluten y reafirmar la(s) grasa(s); esto ayudará a evitar que se encoja, así que no se salte.

Rellenos para tartas al horno

Si vas a hornear previamente una corteza congelada comprada en la tienda, te recomiendo que sigas las instrucciones del paquete sobre cómo prehornear esa corteza en particular. La mayoría de las instrucciones le dirán que descongele la corteza, que pinche la parte inferior de la corteza por todas partes con las púas de un tenedor y que hornee a una temperatura de 375°F a 450°F durante 10 a 12 minutos.
El problema más difícil que se encuentra al prehornear una corteza casera es el desprendimiento de los lados. Las cortezas caseras tienen especialmente un alto contenido de grasa. La grasa se derrite cuando se calienta en el horno, y a menos que haya un relleno que sostenga los lados de la corteza de la tarta, ésta puede desplomarse.
Durante años, he precocinado las masas como la mayoría de la gente, unos 15 minutos a una temperatura de horneado alta utilizando papel de aluminio o pergamino y pesas para tartas, y luego retirando las pesas y el papel de aluminio, pinchando el fondo de la masa con las púas de un tenedor, y continuando el horneado durante 20 minutos, sin tapar.
Stella aboga por forrar una corteza congelada con papel de aluminio, rellenarla con pesos para tartas y luego hornearla a una temperatura uniforme de 350°F durante todo el tiempo de horneado. No hay que quitar los pesos de la tarta a mitad de camino, ni pinchar el fondo con un tenedor.

Cuánto tiempo se tarda en hornear la masa de la tarta preparada

La tarta es un postre americano emblemático, y hay pocos proyectos de cocina tan gratificantes como hornear una. Las mejores tartas comienzan con una corteza casera hojaldrada, que es mucho más fácil de hacer de lo que algunos temen. Aquí te enseñamos a hacerla. A continuación, explora nuestras recetas de tartas: cualquier relleno puede combinarse con esta corteza, lo cual es una razón más para dominarla.
Algunas personas tienen miedo de hacer la corteza de la tarta. Aquí tienes una receta para desterrar todo el miedo, una simple masa de mantequilla y harina de uso general, fácil de hacer y muy fiable. Si piensa hacer una tarta con corteza superior, duplique la receta; cuando llegue el momento de enfriar la masa, divídala por la mitad y déle forma a dos discos para meterlos en la nevera. La masa también se conserva durante 3 meses en el congelador, por si quieres guardar allí unos cuantos discos. Descongélalos en la nevera durante la noche.
La cocción a ciegas consiste en hornear parcialmente la masa de la tarta antes de añadir el relleno, lo que ayuda a mantener la corteza crujiente. Después de rellenarla, vuelves a meter la tarta en el horno para terminar de hornearla. Es un método especialmente bueno para las tartas de crema, como la de calabaza y la de nueces, que son propensas a empaparse. El horneado a ciegas puede hacerse hasta 24 horas antes del relleno; cubra la corteza sin apretar con un paño de cocina y guárdela a temperatura ambiente.

Corteza de pastel

Algunas personas utilizan sólo aceite vegetal y otras apuestan por la manteca de cerdo. Una de mis formas favoritas de hacer una corteza de pastel es utilizar crema agria como grasa, junto con mantequilla. No se necesita un procesador de alimentos; la masa es fácil de extender y la corteza es maravillosamente escamosa.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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