Croquetas de setas arguiñano

Meat croquettes

La Cocina barata, sana y divertida en InternetVegetable cannelloni16 cannelloni2 leeks2 carrots2 spring onions1 glass of white wine50 gr. grated breadcrumbsgrated cheesewaterextra virgin olive oilextra virgin olive oilparsley- For the béchamel sauce:1 tablespoon of flour l. milkextra virgin olive oilextra virgin nutmegPut plenty of water to boil in a saucepan. Add a pinch of salt and a dash of oil. When it starts to boil, add the pasta sheets. Cook according to package directions. Stir from time to time so that they do not stick together.remove them, cool them, write them down and reserve them on a plate.finely chop the spring onions, carrots and leeks and fry them over low heat in a frying pan with a little oil. Season. Pour the wine and let it reduce for 5 minutes. Fill the cannelloni and place them in a baking dish.for the béchamel sauce, add a couple of spoonfuls of oil, add the flour and sauté briefly. Pour the milk little by little while stirring. Season and sprinkle with a little grated nutmeg. Coat the cannelloni with the béchamel sauce. Sprinkle with the grated cheese and bake in the oven for 3-4 minutes.garnish with a sprig of parsley.tip: After cooking the cannelloni, it is best to soak them in cold water to shorten the cooking time. To remove excess water, spread a cloth, place the cannelloni on top and cover with another cloth to remove excess water.Season:All yearDrink:Red wine

Croquetas con restos de carne asada

Justo antes de irme de vacaciones estuve viendo River Cottage, un programa con Hugh Fearnley-Whittingstall. Me pareció bien y lo vi un rato. La receta que me ha llamado la atención hoy han sido unas croquetas de setas silvestres. La podéis encontrar aquí.
Me pareció muy fácil llegar a la mezcla de setas, harina, leche y queso. Es fácil saber cuándo hay que parar si se echa la leche poco a poco. La mezcla era realmente sabrosa y la consistencia era perfecta para las croquetas.
Tenía que mejorar mis habilidades para dar las formas de las croquetas. Las primeras no tenían la forma adecuada y sólo hice un lío con mis 2 manos izquierdas, pero al final, con la práctica, creo que conseguí un nivel aceptable. Aquí una foto
Los freí en aceite caliente, teniendo mucho cuidado de no quemarlos. Quedaron bien y creo que con la práctica, será fácil de cocinar, sobre todo para fiestas, ya que se pueden preparar justo a tiempo para la fritura
Cuando estaba cocido, añadí el vaso de vino y el queso y continué durante otros dos minutos. Luego retiré la sartén del fuego, la tapé con un paño y la dejé reposar durante 5 minutos.

Croquetas de carne molida

Nuestras etapas, Ruth y Eliseo, fueron invitadas a visitar las pequeñas instalaciones de la empresa familiar de embutidos. Les explicaron los pormenores de la elaboración de cada embutido, desde el cubo de tripas vacías, a la espera de ser rellenado, hasta el producto terminado, colgado en la cámara. Probamos la butifarra, el embutido tradicional catalán, así como su homólogo crudo, la llonganissa.
La butifarra se sirve tradicionalmente con judías blancas, y Can Pistraques es uno de los proveedores más populares de las fiestas locales de la cebolla (calçotadas, ¿recuerdan?).    Durante la temporada alta, es todo lo que este proveedor familiar puede hacer para mantener la demanda.    Eso es lo que pasa cuando se hace una carne muy, muy buena.
En concreto, un calçot es una cebolla que se ha sacado de la tierra, se ha dejado brotar (como hacen cuando las dejas demasiado tiempo en la despensa), y luego se ha devuelto a la tierra. Los agricultores, como el de arriba, amontonan cuidadosamente la tierra durante semanas hasta que los brotes se convierten en cebollas de tamaño completo que parecen más bien puerros, con tallos largos y blancos.