Como abrir un buey de mar

Cómo cocinar la carne de cangrejo

Sin embargo, mentiríamos si dijéramos que no hay algo extremadamente satisfactorio en abrir una pata de cangrejo y sacar lentamente la carne en un solo trozo grande y jugoso. Es la crema de la cosecha. El último bocado. El colmo de la decadencia.
Por supuesto, conseguir este bocado perfecto es más fácil de decir que de hacer. Sacar la carne de la pata de cangrejo en una sola pieza requiere cierta delicadeza. Si lo hace con una pinza y no tiene una estrategia, no es probable que logre esta técnica experta. Por eso hoy compartimos el proceso paso a paso para abrir las patas de cangrejo como un experto.
Elige tu primera pata y sepárala por las articulaciones o “nudillos” de la pata. La sección más grande que estaba más cerca del cuerpo del cangrejo se llama merus, y ahí es donde está la mayor parte de la carne de cada pata de cangrejo. Cuando separes el merus de las puntas de la pata, espera que también salga algo de cartílago.
Coge los dos pulgares y presiona el centro del merus, pero no lo rompas del todo. Sólo tienes que romper ligeramente cada lado para poder despegar suavemente la cáscara. Si presionas los pulgares con demasiada fuerza, perforarás la carne.

Cómo romper un cangrejo

Sin embargo, mentiríamos si dijéramos que no hay algo extremadamente satisfactorio en abrir una pata de cangrejo y extraer lentamente la carne en una sola pieza grande y jugosa. Es la crema de la cosecha. El último bocado. El colmo de la decadencia.
Por supuesto, conseguir este bocado perfecto es más fácil de decir que de hacer. Sacar la carne de la pata de cangrejo en una sola pieza requiere cierta delicadeza. Si lo hace con una pinza y no tiene una estrategia, no es probable que logre esta técnica experta. Por eso hoy compartimos el proceso paso a paso para abrir las patas de cangrejo como un experto.
Elige tu primera pata y sepárala por las articulaciones o “nudillos” de la pata. La sección más grande que estaba más cerca del cuerpo del cangrejo se llama merus, y ahí es donde está la mayor parte de la carne de cada pata de cangrejo. Cuando separes el merus de las puntas de la pata, espera que también salga algo de cartílago.
Coge los dos pulgares y presiona el centro del merus, pero no lo rompas del todo. Sólo tienes que romper ligeramente cada lado para poder despegar suavemente la cáscara. Si presionas los pulgares con demasiada fuerza, perforarás la carne.

Cómo abrir las patas de cangrejo sin galleta

Para muchos de ustedes, el tenedor para trinchar sólo sale a relucir en Acción de Gracias como una ayuda esencial para cortar el pavo. Tal vez lo saque del bloque de cuchillos para cortar el asado ocasionalmente. Pero el tenedor para trinchar (también conocido como tenedor de cocina) se puede utilizar para muchas más tareas en la cocina, y algunas de las más inusuales tienen que ver con su marisco favorito.Aquí están las instrucciones paso a paso de cómo utilizar un tenedor para trinchar en lugar de un desgranador de mar para quitar la carne de las patas de cangrejo y las pinzas de langosta, y para desvenar las gambas. También he incluido una “degustación” de lo que preparé con todo este marisco extra después de los tutoriales de abajo.
Herramientas necesariasEn primer lugar, para realizar estas tareas, el tenedor de trinchar necesita un poco de ayuda de sus amigos el mazo, la cuchilla y las tijeras de cocina. Las armas de des(con)strucción masiva. No aparece en la foto: Las tijeras de cocina. Imagen de Wendy Schapiro/Food Hacks Daily ¡Esto ya parece que va a ser divertido!
Patas de cangrejoLas patas de cangrejo son el plato fuerte de cualquier bufé de marisco y una delicia en casa, sobre todo cuando son de temporada. Evita el dolor (literal) de abrir estos chicos malos con tu práctico tenedor para trinchar.

Cómo abrir una langosta

Hay dos tipos de carne en el cangrejo, la blanca y la marrón. La carne blanca, más suave, se encuentra en las pinzas y el cuerpo del cangrejo, y la carne marrón, más rica, en el caparazón principal.
Separe las pinzas y rómpalas con la punta de un cuchillo grueso (cuando lo haga, trate de presionar lo suficiente como para romper el caparazón, no para romperlo en pedazos, ya que esto reducirá la probabilidad de que haya trozos de caparazón en el plato). Retire la carne con una cuchara o un pico de langosta.
Pruebe esta técnica y utilice la carne de cangrejo como parte de los raviolis de cangrejo con salsa de cangrejo de Dominic Chapman o la ensalada de cangrejo de Theo Randall, el benedict de cangrejo de Marcus Wareing o el risotto de cangrejo de Simon Hulstone.

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