Chuletas de cordero lechal al horno

Chuletas de cordero lechal al horno

El restaurante más antiguo del mundo asa cochinillo en un

Nos acercamos a la Semana Santa y, como ya sabrá, los católicos no comen carne durante esta Semana Santa. Sin embargo, sabemos que el cordero es un plato muy popular en otros lugares durante esta época festiva y aquí le ofrecemos unas cuantas recetas españolas sobre cómo cocinar un cordero de exquisito sabor.
Una forma muy típica de preparar el cordero en España son las chuletitas de cordero. Las chuletitas proceden de las ocho primeras costillas del cordero, conocidas como costillar. Pequeñas y jugosas, las chuletitas de cordero, cuando se fríen a la perfección, son tan deliciosas que acabará chupándose los dedos. Otra receta indiscutiblemente buena es el cordero al horno, en su salsa de vino y especias.
Hay varios cortes de cordero que los españoles cocinan, desde la cabeza, el cuello hasta las paletillas y las patas. Es una carne muy popular porque es más suave que la de oveja y la de vaca.
5) Reducir la temperatura del horno a 175ºC y asar el cordero durante otra hora. Durante esta hora (tal vez cada 20 minutos), le sugerimos que compruebe si la carne está húmeda en el centro y crujiente en el exterior).

El gran chef hubert keller y sus chuletas de cordero y asado

La Pascua es la celebración de la primavera, y en Italia esto significa comer huevos y cordero. Aunque este año está nevando y la Pascua es más fría que la Navidad y, por lo tanto, aún no hay cordero lechal disponible, sigo la tradición preparando Abbacchio a Scottadito. Se trata de un piatto tipico del Lazio, la región de Roma. Abbacchio significa cordero lechal, y aunque el plato sigue llamándose abbacchio, se suele preparar con cordero normal. El cordero debe ser lo más joven que se pueda encontrar; el que yo utilicé tenía 4 meses.
La gente de Roma tiene una forma muy colorida de nombrar sus platos y describir lo deliciosos que son. Scaloppine Saltimbocca se refiere a los escalopines de ternera que son tan sabrosos que “saltan a la boca”, y estas chuletas de cordero Scottadito son tan deliciosas que te quemas los dedos (scotta = quemar, dito = dedos) mientras las comes.
El nombre es bastante elaborado, pero el plato no lo es. Es la cocina italiana en su máxima expresión: buenos ingredientes a los que se les hace lo menos posible. En este caso, chuletas de cordero, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Los ingredientes opcionales son el romero y el ajo para marinar el cordero, y una rodaja de limón para servirlas. El cordero puede prepararse en una piastra (placa de hierro fundido) o, como hice yo en este caso, en un horno muy caliente. Una plancha de hierro fundido probablemente dará resultados ligeramente mejores (mejor dorado manteniendo la carne rosada por dentro), pero es más sucia. Nota añadida el 13 de julio de 2013: la plancha sí da un mejor resultado.

Pierna de cordero en el ooni pro

Sabemos que esta es una receta que nunca pasa de moda porque mientras se prepara el fuego y cuando se coloca la parrilla sobre él con las chuletas de cordero, se está cocinando un sabor que sigue sorprendiendo a todo el que lo prueba.
En nuestro restaurante tradicional, servimos este plato acompañado de patatas fritas y pimientos asados. A primera vista, puede parecer una receta sencilla, pero estamos convencidos de que es esta sencillez la que intensifica el sabor de esta sabrosa y delicada carne, y eso es lo más importante. Además, el asado sobre los sarmientos produce matices y aromas intensos que realzan la jugosidad del cordero.

Cordero al horno con patatas nuevas

Selecciona la puntuaciónDa las chuletas de cordero con estragón 1/5Da las chuletas de cordero con estragón 2/5Da las chuletas de cordero con estragón 3/5Da las chuletas de cordero con estragón 4/5Da las chuletas de cordero con estragón 5/5
Sacar el cordero, cubrirlo con papel de aluminio y reservarlo. Desglasar los goteos de la sartén con el caldo de cordero. Añadir el vino de Oporto, el estragón, el ajo prensado, la hoja de laurel y las bayas de enebro y cocer a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Pasar por un colador a otra sartén e incorporar la mantequilla fría. Sazone con sal y pimienta.
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