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In Hong Kong steam is used as a cooking method in order not to mistreat the product, to maintain its purity and lightness without being raw (unlike Japanese cuisine) and many dishes are always finished enwok. It is what in this Chinese region is known with the Cantonese expression WOK HEI (WOK SMOKE), which means that since the dish is ready in the kitchen, less than 1 minute has to pass until it reaches the table for the customer to perceive that smoke, that immediacy, that aroma of fresh product.
THE ONE presents a menu of ancestral-inspired products, but with that cosmopolitan touch that only Cheng knows how to give thanks to his travels around the world and his training. Raw materials bought every day from trusted suppliers, such as fish and seafood that arrives from Galicia, and spices bought directly in Hong Kong: ginger powder (a dehydrated ginger softer and more elegant in the mouth than the Indian), coriander powder, or paste (stronger flavor, but refined aesthetics).

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Dis/Continuing Traditions” muestra el videoarte contemporáneo de la China continental. Aunque todas las obras expuestas hacen uso de las modernas tecnologías de reproducción digital, cada una de ellas puede interpretarse también como el mantenimiento de relaciones significativas con las tradiciones culturales distintivas de China. Entre ellas se encuentran las reciprocidades formales entre la ausencia y la presencia (xu-shi), así como las resonancias vitales entre el arte, la humanidad y la naturaleza (qiyun shengdong) características de la cultura tradicional china.
Esta combinación de tecnologías modernas y tradición cultural amplía una tendencia duradera de práctica artística innovadora en China, ejemplificada por las fotografías “compuestas” de Lang Jingshan (Long Chin-san) (1892-1995), descrito como “el primer fotógrafo de China” y “el padre del arte fotográfico asiático”, que combina tecnologías basadas en el objetivo y el collage-montaje con los principios de composición multiperspectiva/temporal de la pintura tradicional china con tinta y pincel. También se relaciona con una sensibilidad estética modernizadora más amplia de Asia Oriental, ejemplificada por el erudito confuciano/ budista zen japonés y diseñador de jardines del siglo XX, Mirei Shigemori (1896-1975), con su idea de una “modernidad atemporal” que implica una reelaboración disyuntiva en lugar de una ruptura radical con el pasado, y el pintor inconformista de finales del siglo XVII y principios del XVIII, Shitao (1642-1707), que defendía el pensamiento y la práctica artística tradicional china como algo que podía renovar la sociedad y la cultura humanas.

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En 1948, el Empire Witham fue vendido a la Indo-China Steam Navigation Co., Hong Kong y fue rebautizado como Choysang.[3] Fue vendido a la Hemisphere Shipping Co., Hong Kong en 1961 y fue rebautizado como Milford.[3] Con su introducción en la década de 1960, al Milford se le asignó el número de registro de Lloyd’s 0523515.[4]
En 1967, el Milford fue vendido a la Continental Navigation Co. de Panamá y fue rebautizado como Salamanca[3]. Dañado en agosto de 1967,[4] llegó a Hong Kong el 22 de marzo de 1969 para ser desguazado por la Lee Sing Co.

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