Como se prepara el toloache

Como se prepara el toloache

Poción de amor de toloache

El comienzo de la temporada de lluvias en nuestra zona, normalmente seca, trae consigo todo tipo de plantas en flor que, al no haber crecido aquí, me cuesta identificar. Todos los años, justo enfrente de nuestra casa, aparece una planta de color verde intenso con las más gloriosas flores blancas. Y cada año, una parte de mí grita “VENENO ALÉJESE” en el nivel más primitivo. Este año, decidí identificar positivamente esta planta para determinar si mi grito interior de planta era acertado. No es que esté haciendo otra cosa últimamente.
Esta planta que levanta mis nervios de peligro es una Datura leichhardtii o una Datura wrightii, que también se conoce como Datura meteloides, tolguacha o Datura sagrada. Internet sólo puede llevarte hasta cierto punto. Ambas son originarias de México y les gusta el calor. Pueden crecer hasta convertirse en un arbusto que puede alcanzar un metro de altura. Todas las partes de estas plantas son venenosas.
La Datura ceratocaula es una planta de pantano conocida como Torna Loca. La Datura arenicola es otra variedad nativa de las zonas desérticas de Baja California. La Datura discolor se encuentra en el desierto de Sonora.    La Datura quercifolia se llama Toloache hoja de encino por la forma de sus hojas.

Toloache reina

Julián Medina es el chef propietario de seis restaurantes en la ciudad de Nueva York, incluyendo Toloache, Yerba Buena Avenue A, Yerba Buena Perry, Toloache Taqueria, Coppelia y, más recientemente, Toloache 82. Viaja a su México natal una o dos veces al año para visitar a su familia y siempre vuelve con nuevas ideas para sus menús, especialmente para sus conceptos mexicanos, Toloache y Toloache 82. Julián es de Ciudad de México, pero le encanta Oaxaca, sobre todo por su mercado y la comida callejera que inspira su cocina. Aquí están algunos de sus lugares favoritos de un viaje reciente.
Hotel Misión de los Ángeles “Me gusta alojarme aquí porque los terrenos son hermosos y saben hacer un gran desayuno oaxaqueño.  En Oaxaca, su desayuno tradicional es abundante y está lleno de color y sabor.  Los Huevos al Albanil, huevos en salsa de tomatillo, son uno de mis favoritos. En el hotel lo sirven con frijoles y cochinita, una carne de cerdo marinada en achiote.  El achiote tiene un color rojo vibrante que proviene de la semilla de anato, y da a la carne de cerdo un sabor ácido. Se añade a un adobo con comino, orégano, naranja agria y vinagre, y la carne de cerdo se cocina durante horas en el líquido para infundir un color rojo vibrante en todo. La cochinita que se sirve aquí viene con cebollas rojas encurtidas y habanero, así que fue una comida brillante, llena de calor y el comienzo perfecto de mi día.”  Porifio Díaz 102, 52/951-502-0100, misiondelosangeles.com

Menú de toloache

Los trabajadores del hospital Lenox Hill fueron sorprendidos ayer con una cena y un espectáculo cuando el chef Julián Medina llegó al hospital con deliciosas comidas para el personal, ¡y un grupo de mariachis para darles una serenata!
Los médicos y los trabajadores se alinearon en las aceras para participar en el tratamiento especial (¡haga clic aquí para ver las escenas del espectáculo en las historias de Instagram del chef Michael Ferraro!) Y después de la actuación, la banda continuó tocando fuera del local de la calle 82 de Toloache durante media hora mientras los locales emocionados escuchaban.

Semillas de toloache

¡El Brewery Arts Center presenta a los ganadores del Grammy Flor De Toloache este sábado 3 de agosto como parte de la serie de música gratuita Levitt AMP Carson City en el escenario The Change Companies! Con sólo 4 conciertos que quedan en la temporada, coge a tu familia, amigos y vecinos y prepárate para ir a Carson City y al nuevo tesoro de la comunidad del Brewery Arts Center.
Patrocinado en parte por la Mortimer & Mimi Levitt Foundation, una fundación familiar privada que permite a las comunidades transformar espacios públicos abandonados en destinos prósperos a través del poder de la música gratuita en directo, el Levitt AMP Carson City Music Series presenta 10 conciertos gratuitos y familiares al público en el Minnesota Street Stage, justo en el corazón del distrito histórico del centro de Carson City.
La sensación femenina del mariachi, ganadora de un Grammy, Flor De Toloache, ofrece al público unas actuaciones electrizantes llenas de voces agudas, armonías de lujo y fusiones de mariachi, jazz, salsa, pop y mucho más. El acto principal comienza a tocar alrededor de las 8 p.m.

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